Отчет по практике: Производство свежемороженой рыбной продукции

Перечень выпускаемой продукции на данном предприятии:

-рыба охлаждённая;

-рыба мороженная;

-рыба дальневосточных лососёвых пород мороженая;

-отходы от разделки рыб пищевые мороженые;

-консервы из печени рыб;

-консервы из печени и икры минтая.

Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: консервный, икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиями технологических схем и конструкций.

Прежде чем я приступила к выполнению, каких- либо работ на заводе мне провели инструктаж то ТБ и противопожарной технике, которые объясняют план действий в непредвиденных ситуациях, а также пояснили общие требования санитарии и гигиены. В эти требования входят правила личной и профессиональной гигиены, санитария производства. Рыбоперерабатывающий цех:

столы для разделки рыбы – 3 шт.;

желоб для подачи рыбы со столов;

транспортер для подачи рыбы на укладочный стол;

укладочный стол;

транспортерная лента для подачи противней к холодильникам;

холодильники – 7 шт.;

кладовая;

кабинет мастеров;

кабинет зав. производством;

склад суточной тары;

камера хранения (минус 18°C), объемом 323 м³ ;

реф. отделение;

сушилка спецодежды;

комната отдыха персонала.

2. Правила внутреннего распорядка

Рыбообрабатывающий завод «Голд-фиш» работает в режиме 8 ч через 8ч.

Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых.

Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи.

3. Охрана труда

1. Охрана труда должна являться одной из основных составляющих производственного процесса на предприятии, в цехе, на участке, в каждом рабочем месте.

2. При проектировании и реконструкции рыбоперерабатывающих предприятий и судов необходимо учитывать санитарно- гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда.

3. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений»