Отчет по практике: Технология хлебопекарного производства

4. Технология получения продукта

Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.

Последовательность и назначение отдельных технологических операций.

Пекарни, основным сырьем для которых основным сырьем является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие действия:

· прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.

· подготовка расходных емкостей для сырья и полуфабрикатов.

· приготовление полуфабрикатов.

· разделка теста.

· выпечка изделий.

· укладка изделий в лотки.

· транспортировка в остывочный цех, упаковка.

· доставка и реализация [4].

Схема производства хлеба.

Прием и хранение сырья

1.Прием 2.Перемещение в складские помещения 3. Хранение

1 этап

1.Просеивание муки 2.Очистка муки от металломагнитной примеси 3. Растопление маргарина 4. Растворение сахара, соли 5. Перемещение к расходным емкостям
	Подготовка сырья

2 этап

1.Дозирование компонентов рецептуры 2.Замес теста 3. Брожение теста « 1 2 3 4 5 6 7 8 » К-во Просмотров: 778 Бесплатно скачать Отчет по практике: Технология хлебопекарного производства >>> Скачать <<< Меню Поиск