Реферат: Чай и чайные напитики
1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЧАЯ И ОСОБЕННОСТЕЙ ЕГО ФОРМИРОВАНИЯ
1.1Состояние рынка производства и потребления чая и чайных напитков
Горячий напиток чай имеет определенную социальную значимость. Является самым дешевым напитком. В бывшем СССР основным производителем чая была Грузия, являющаяся сейчас независимым государством. После ее отделения самообеспеченность России чаем крайне низка – всего около 1% в последние годы. Вследствие климатических условий выращивание чая в России очень ограниченно. Оно возможно только в Краснодарском крае (Адыгея, район Сочи). Общий объем российского рынка оценивается в 160 тыс. тонн. Собственное производство в России сегодня менее 1% общего объема потребления. Основными производителями отечественного чая являются Адлерская и Дагомысская чайные фабрики (Краснодарский край). Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и транспортировке, в результате которых теряются и вкус и аромат. Такой же недостаток у сырья стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана. Наиболее известными считаются следующие чаеразвесочные фабрики Московская, Рязанская, Иркутсткая, Уфимская, фабрика "Гранд" в Сходне, "Май" во Фрязине, "Амтел" в Королеве, фабрика «Невские просторы» (Всеволжский район). Но на некоторых из них отмечается падение объемов производства, отчасти из-за месторасположения фабрик. В течении последнего десятилетия как сбор, так и урожайность чайного листа существенно сократились – примерно в 4 раза./1/
Мировое производство чая Крупнейшими экспортерами чая на мировом рынке являются такие страны, как Индия (до 1 млн.), Шри-Ланка (более 200 тыс. тонн), Индонезия (160 тыс. тонн), Китай, Кения (250 тыс. тонн), Бангладеш, Зимбабве. Специфика данного продукта объясняет особенности торговли чаем на мировом рынке. Форма торговли – аукционная: крупные чайные аукционы организуются в Индии и Шри-Ланка. Чай – продукция очень требовательная к условиям, времени хранения и транспортировке. Для покупателей на данных аукционах имеет значение не только порядок цен, но и место произрастания, время и технология сбора, характеристики самого листа. Эксперты отмечают, что значительный рост цен на чай происходит на аукционах раз в десять лет (последний рост цен отмечался в 1998 году). На уровень цен влияют такие факторы, как климатические условия в районах местонахождения плантаций, тенденции мирового спроса и потребления. В странах-экспортерах и странах Западной Европы предпочтения потребителей смещаются в сторону потребления прохладительных напитков и соков, отчасти благодаря интенсивным рекламным кампаниям производителей этих продуктов. Именно поэтому производителей чая в Индии, Шри-Ланка и других странах так волнуют вопросы сбыта продукции. Тем более, что по данным FAO, прогнозируется ежегодный рост производства чая на 2,8%. Однако перед чайной промышленностью все еще стоят нерешенные задачи. Многие чаеперерабатывающие фабрики сталкиваются с проблемой нехватки сырья, т.к. темпы развития технологий переработки чая опережают рост урожайности./2/
Импорт чая
После резкого спада в 1992-1994 гг. в связи с институциональной перестройкой импортные поставки чая стабилизировались на уровне 150-160 тыс. тонн, который можно считать равновесным. Это в год, т.е. в месяц получается в среднем 12,5-13 тыс. тонн. Россия импортирует главным образом черный чай, на который приходится более 95% поставок. Возросла доля расфасованного чая – в 1997 году – 70%. В последнее время заметно выросло потребление россиянами чая в пакетиках (рост данного сегмента составляет 10 - 15% в год, а доля чайного рынка в настоящее время - 20%), а также зеленого чая (рост - 15 - 20%, доля - 3 - 5%). Однако главным образом Россия импортирует, да и потребляет преимущественно черный чай, на который приходится около 80% поставок. В 2006 году объем российского чайного рынка составил около 150 - 160 тыс. тонн, что в пересчете на душу населения означает: среднестатистический россиянин ежегодно потребляет 1 - 1, 2 кг чая. В настоящее время крупнейшими игроками российского рынка чая, на долю которых приходится порядка 60% рынка, являются "Орими-Трейд" (доля рынка - около 27%), "Май" (13%), "Юнилевер" (12%), "Ахмад" (6%).
Географическая структура импорта чая (2005 год):
- Азия – 93,58%
в т.ч.
- Бангладеш – 1,15%
- Индия – 71,09%
- Китай – 4,24%
- Шри-Ланка – 15,84%
- Европа – 0,35%
- Северная и Южная Америка – 1,64%
- Африка – 0,16%
- СНГ – 4,23%
в т.ч.
- Грузия – 3,5%
Рисунок 1.1 – Географическая структура импорта чая
Крупнейший экспортер Индия. Это связано с межправительственным соглашением 1994 года, определяющим порядок погашения долга бывшему СССР. В соответствии с ним платежи за чай могут совершаться в клиринговых рупиях и освобождены от НДС. Благодаря этому общий размер таможенных сборов за фасованный чай уменьшается до 15% по сравнению с 38%, в сравнении с Шри-Ланкой.
Отечественная чайная промышленность
4 из 13 существующих чайных фабрики остановили производство, большинство оставшихся используют только 10-15% своих мощностей (исключение составляют только московская и уфимская фабрики, работающие с 40-50%-ной загрузкой). Производственные линии, построенные в советское время, в большей мере изношены (например, на фабрике «Teastan», введенной в эксплуатацию в 1943 г., коэффициент износа составляет 54%, на Аютинской фабрике – 71%). В целом объем производства в российской чайной отрасли по сравнению с пиковым 1990 г. (80,7 тыс. тонн) в 1999 г. сократился более чем в 10 раз.
Таблица 1.1 - Переработка чая в России, тонн
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |
| 29 549 | 19 355 | 24 362 | 12 657 | 7 916 |
Региональная структура переработки (2006 г):
- г. Москва – 59,68%
- Московская обл. – 4,35%
- Рязанская обл. – 0,05%