Реферат: Чай и чайные напитики
6) Определяем рациональность ассортимента:
Кр = (Вш х Кш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн); Кр=(0,5х1+0,2х0,3+0,25х0,68+0,05х0,32)=0,65
В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 0,65. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Магнит» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.
В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки формирования ассортимента с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменением спроса на рынке. Формирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке.
3. ОСОБЕНОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЧАЯ
3.1 Правила приемки и методы отбора проб
Правила приемки и методы отбора проб изложены в ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».
Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая; одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке – для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве. Оценка проводится по каждому из контролируемых показателей в отдельности:
1) Качеству транспортной тары на соответствие требованиям НТД
2) Качеству и правильности нанесения маркировки на соответствие требованиям НТД
3) Наличию загрязнений (плесень, следы подмочки, масляные пятна)
Объем выборки для контроля зависит от объема поступившей партии. Отбирают одинаковое количество упаковочных единиц, но не менее двух, и содержимое, освободив от упаковочного материала, перемешивают, составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования и составляют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.
В соответствии с ГОСТом 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа» для определения качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем которой указан в таблице.
Таблица 3.1 - Объем выборки для определения качества упаковки и маркировки транспортной тары.
| Количество единиц трансп. тары в партии, шт. |
Объем выборки, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
| До 90 включ. | 5 | 1 | 2 |
| 91-150 | 8 | 2 | 3 |
| 151-500 | 13 | 3 | 4 |
| 501-1200 | 20 | 5 | 6 |
| От 1200 | 32 | 7 | 8 |
Партию принимают, если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше приемочного числа или равно ему. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно браковочному числу или больше его, то партию бракуют. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют двухступенчатый план выборочного нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице.
Таблица 3.2 - Объемы выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей
| Количество единиц транспортной тары в партии или потребительской тары в единице транспортной тары, шт. | Объем выборки, шт. |
| До 90 включ. | 3 |
| 91-150 | 5 |
| 151-500 | 8 |
| 501-1200 | 13 |
При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию./15/
3.2 Органолептический метод экспертизы качества
При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая с размером партии.
Качество определяют по следующим показателям:
- органолептическим;
- физико-химическим;
- безопасности;
- микробиологическим;
Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного