Реферат: Чай и чайные напитики

Содержание

Введение 3

1. Анализ ассортимента чая и особенностей его формирования 4

1.1 Состояние рынка производства и потребления чая и чайных

напитков 4

1.2 Классификация и характеристика ассортимента чая 8

1.3 История создания и развития чая, особенности его

производства. 13

2. Исследование структуры и показателей ассортимента 17

2.1 Термины и определения свойств ассортимента 17

2.2 Расчёт и анализ полученных значений свойств ассортимента 22

3. Особенности экспертизы качества чая 25

3.1 Правила приемки и методы отбора проб 25

3.2 Органолептический метод экспертизы качества 27

3.3 Лабораторный метод экспертизы качества 32

Заключение 34

Список использованных источников 36

Приложение 1. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа 38

Приложение 2. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный.

Технические условия. 39

Приложение 3. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины и определения 40

Приложение 4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования 41 Приложение 5. Общероссийский классификатор продукции 42 Приложение 6. ТН ВЭД России 43 Приложение 7. Образцы потребительской тары 44

Приложение 8. Образцы видов чая 45

Приложение 9. Прайс-листы 46

Введение

Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов. Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и требований к качеству чая и чайных напитков.

Задачи курсовой работы:

- анализ ассортимента чая и особенности его формирования

- исследование структуры и показателей ассортимента

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--