3.2.1.15. Сыпучие продукты должны храниться в ларях с крышками или на стеллажах в мешках. Мешки укладываются штабелем, не более 8 шт. в высоту. Для предупреждения слеживания и возгорания муки при хранении более двух недель между мешками с мукой должны прокладываться деревянные решетки. Макаронные изделия хранят в ящиках. Сахар, соль, чай, кофе следует изолировать от сильнопахнущих, а также влажных продуктов.

3.2.1.16. Запрещается закупка, заготовка и использование в судовых пищеблоках: неклейменного мяса и птицы, птицы в непотрошенном виде, утиных и гусиных яиц.

3.2.1.17. Запрещается приготовление на судах мясного и рыбного студней, паштетов, сырковой массы, простокваши-самокваса. Прокисшее молоко может использоваться только для выпечки изделий (блинов, кулебяк и др.). Не подлежат реализации субпродукты 2-й категории, кровяные и ливерные колбасы.

На судах, имеющих холодильные камеры с температурой -12°С, возможна реализация отдельных субпродуктов 1-й категории: языки, печень, почки, сердце, мозги. При этом недопустимо нарушение температурного режима во время их хранения и транспортировки. Субпродукты, подвергающиеся частичной дефростации, подлежат реализации в сроки, регламентированные для особо скоропортящихся продуктов. Срок хранения субпродуктов не должен превышать 1 месяца.

3.2.1.18. Приготовление кондитерских изделий с кремом и мороженого может быть разрешено только при наличии необходимых для этого условий (отдельного помещения и холодильной камеры) и при строгом выполнении технологических и санитарных требований.

Таблица 3.1

Режимы хранения продуктов в охлаждаемых кладовых

┌──────────────────────────────────────┬─────────────────┬──────────────┐

│ Наименование кладовых │ Температура │Срок хранения,│

│ │ хранения, (°С) │ (месяц) │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Мороженого мяса, мясопродуктов │ -12 │ до 3-х │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Мороженой рыбы, рыбопродуктов │ -12 │ до 3-х │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Совместного хранения мороженого мяса и│ -12 │ до 3-х │

│рыбы │ │ │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Масла, жиров, копченостей │ -4...-6 │ до 3-х │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Яиц, молочных продуктов │ 0...-1 │ до 3-х │

├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼──────────────┤

│Совместного хранения овощей, зелени,│ +2...+6 │ до 3-х │

│картофеля, фруктов, соленых и│ │ │

│консервированных продуктов, соков,│ │ │

│напитков │ │ │

└──────────────────────────────────────┴─────────────────┴──────────────┘

Примечания 1. Вареные колбасы хранить при температуре 0...-1°С не более двух суток.

2. При температуре -8...-10°С сроки хранения мороженого мяса и рыбы сокращаются до 1 месяца.

3.2.1.19. Режимы хранения продуктов в судовых охлаждаемых кладовых указаны в таблице 3.1.

3.2.1.20. Для разделки хранящихся продуктов должны быть разделочные доски и ножи, имеющие на боковой поверхности одно из следующих обозначений: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи.