Реферат: Холодные закуски

Свежий огурец, нарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать. Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата.

Помидор можно оформить в виде корзиночки. Вынуть из помидора мякоть, заполнить ямку зелёным горошком, маленькими маринованными грибками, «букетиками» отварной цветной капусты.

Нарезать помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез.

Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат.

Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать. Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны.

Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого ножа зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.

Неплохо украсят салат нарезанные полосками или кружками стручки перца – как свежего, так и замороженного или консервированного.

Натёртые на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты.

4. Салаты.

а) Искусство салата.

Салаты из овощей – лёгкие, вкусные, питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты.

Регулярное употребление овощных салатов способствует более полному усвоению продуктов животного происхождения.

б) Салаты.

Салаты – излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.

Салаты приготовленные из овощей, – лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.

При приготовлении салатов очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей. Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года.

в) Рецепты.

1. Салат по–ковбойски.

Трудно сказать, отчего он так называется. Но нравится всем, кто его ни пробовал. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, варёный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.

Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца, 100 г сельдерея, 50 г заправки.

Салатная заправка: 125 г растительного масла, 125 г 3-процентного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец по вкусу и горчица на кончике ножа. Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Потом заправку охлаждают.

2. Салат из крабов.

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками (помидоры – кружками). Перед подачей на стол нарезать зелёный салат, оставив несколько листиков на украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зелёном салате расположить кусочки крабов (без сока). Перед подачей на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов залить майонезом и украсить листиками салата.

Пропорция: на одну банку крабов – одну варёную репу, одну варёную морковь, 2 – 3 шт варёного картофеля, один свежий огурец, один помидор, 100 г зелёного горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 1/3 стакана майонеза, одну ст. ложку растительного масла, две ст. ложки уксуса.

3. Салат мясной.

Варёное или жареное мясо, очищенный варёный картофель и огурец нарезать ломтиками, сложить в блюдо, добавив майонез, соль и уксус, затем всё перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, огурцами, нарезанными кружочками, и кусочками мяса.

Пропорция: на 200 г мяса – 4 – 5 шт варёного картофеля, два огурца, 100 г зелёного салата, Ѕ стакана майонеза.

4. Салат с кукурузой.

Крабовые палочки нарезать маленькими кубиками, сложить в блюдо. Кукурузу выложить в нарезанные крабовые палочки. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, добавить соль, майонез. Перемешать с другими продуктами. Уложить в салатник горкой.