Реферат: Холодные закуски
Закусочные бутерброды.
Эти бутерброды хороши для гостевого стола.
Нарезать хлеб полосками шириной 5 – 6 см и толщиной 0,5 см, слегка смазать сливочным маслом и погреть две – три минуты на сковороде под крышкой или в духовке. Остудить и нарезать на квадратики, треугольники или ромбы, примерно 3 на 3 см.
Положить на хлеб кусочки ветчины, колбасы, вареного или жареного мяса, рыбы, а сверху – ещё более мелкие кусочки варёной свеклы, моркови, солёного или свежего огурца, колечко лука. Сверху этого – капельку майонеза, томатного соуса, горчицы или хрена. Сделать это можно с помощью фунтика из пергамента с обрезанным кончиком. Наполнить фунтик майонезом, соусом, горчицей.
Скрепить получившиеся пирамидки специальной пластмассовой вилочкой или шпажкой.
Эти бутерброды хорошо смотрятся на большом блюде, украшенном зеленью петрушки и укропа.
Полосатые бутерброды.
Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху сыр такого же размера, опять хлеб, масло, сыр и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний – из хлеба. Завернуть этот большой бутерброд в полиэтиленовую плёнку, как следует прижать, сверху положить небольшой груз и поставить в холодное место. Через час нарезать хлеб на квадратики или треугольники, разложить «полосатые» бутерброды на большое блюдо вместо с зеленью, ломтиками помидоров, огурцов и редиса.
Горячие бутерброды или гренки.
Гренки с сыром. Ломтики хлеба толщиной 1 – 1,5 см смазать с обеих сторон сливочным маслом, сверху положить тонкие ломтики сыра, а на него – листики петрушки.
Выложить бутерброды в сковороду, накрыть её крышкой и поставить на плиту (на медленный огонь). Как только сыр расплавится, бутерброды готовы.
Эти бутерброды готовят и в духовке.
д) Рецепты.
-
Закуска из мяса и твёрдого сыра.
Мелко нарубленный лук спассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное варёное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлаждённым пассерованным луком, рубленым яйцом, тёртым сыром, взбитым сливочным маслом, майонезом, солью и хорошо перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Пропорция: на 300 г отварной говядины – 1 головка репчатого лука, 50 г твёрдого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, Ѕ стакана майонеза, соль, зелень.
-
Бутерброд «Снежный».
Натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр, приготовить белый хлеб – лучше всего батон или булочку, сливочное масло. Нарезать хлеб тонкими и небольшими, красивой формы, ломтиками. Смазать маслом и обмакнуть каждый ломтик в натёртый сыр. Эти нежные на вид и на вкус бутерброды могут стать украшением и новогоднего стола.
-
Бутерброды с «форшмаком».
Филе сельди, яйца, лук нарезать кубиками и перекрутить на мясорубке со сливочным маслом. Полученную массу охладить. Нарезать батон ломтиками. Охлаждённую массу намазать на ломтики батона. Бутерброды с форшмаком готовы.
Пропорция: филе сельди, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 2 репчатых лук, 2 батона.
-
Кухни разных народов.
В основе каждой национальной кухни лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки, которые тесно в