Реферат: Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на организм челове

1. «Lay`s» - изготовитель ООО «Фрито Лей Мануфактуринг».

2. «PRO Чипсы» - продукция компании «KVD».

3. «FAN» - продукция компании «Сибирский берег».

Состав и пищевая ценность картофельных чипсов с сыром данных торговых марок в таблице 1, приложения.

В объектах исследования определяли количественное содержание хлорида натрия - NaCl (поваренная соль).

Исследования проводили в химической лаборатории на базе Омского института РГТЭУ. Место исследования является, в научном отношении, оптимальным и отвечает всем требованиям для проведения такого рода исследований.

Изменения химического состава продуктов питания часто связаны с длительностью их времени хранения и происходят путем реакций между компонентами и внешней средой. Так же не исключена возможность, что, ряд ингредиентов пробы может окисляться или восстанавливаться в результате разгерметизации упаковочного материала, в котором находится продукт или возможность адсорбции ряда компонентов на стенках сосудов. В связи с этим, образцы объектов, выбранных для исследования, в период проведения эксперимента, имели почти одинаковый срок изготовления, хранились в промышленной упаковке в соответствии с правилами хранения такого вида продукции и использовались непосредственно перед анализом.

2.2 Обоснование в выборе объектов исследования

Картофельные чипсы это не скоропортящийся продукт, они доступны, удобны и в настоящее время часто-употребляемые в пищу. Чипсы представлены на торговом рынке г. Омска разными фирмами производителями, представителями торговых марок, а так же различной ценовой нишей.

При выборе торговой марки чипсов мы руководствовались знаниями об их органолептических свойствах (вкус, цвет), доступностью по цене, популярностью среди покупателей.

Обоснованием в выборе для исследования хлорида натрия (поваренной соли) послужило наличие разработанных методик количественного анализа, реактивов, приборов и оборудования в научно - химической лаборатории института.

2.3 Показатель качества продукции и методы его определения

Одним из путей решения задачи надежного обе­спечения населения продовольственными товарами является повы­шение их качества при производстве и сохранении в сфере обращения, которые тесно связаны с проблемой контроля.

Качество - это совокупность свойств про­дукции, обусловливающих ее пригодность удовлетво­рять определенные потребности в соответствии с ее назначением и которые должны соответствовать требованиям научно-технической документации (НТД), где изложены технические требования к качеству, правила приемки и методы испытаний, а также указаны упаковка, маркировка, условия транспор­тирования, хранения и гарантии изготовителя.

Показатель качества - это количественная характе­ристика одного или нескольких полезных свойств продук­ции. Показатель качества бывает:

- единичный - характеризующий одно из свойств продукции;

- комплексный – характеризующий несколько свойств.

В отдельных случаях качество продукции оценивают по какому-либо определяющему показателю.

Так как степень значимости отдельных показателей качества неодинакова, введён коэффициент весомости - это количественная характе­ристика качества продук­ции среди других показателей ее качества. Иногда при сравнительной оценке качества продукции за основу принимают основное, или базовое, значение показателя качества продукции.

В нормативной документации установлены регламен­тированные предельные (наибольшие или наименьшие) значения показателей качества продоволь­ственных товаров. На некоторые показатели качества устанавливаются допускаемые отклонения (фактического от номиналь­ного), находящиеся в пределах, установленных нормативной документацией.

Основным при оценке качества продукции является технический контроль , в результате которого продукция считается годной (соответствие с НТД) или негодной.

Контроль качества про­довольственных товаров бывает:

· сплошной,

· выборочный,

· разру­шающий,

· неразрушающий.

Численное значение показателей качества определяют:

· лабораторным (измерительным),

· расчётным,

· органолептическим методами.

В практике торговли продовольственными товарами применяют органо лептический и измерительный методы оценки качества, соответствующие ГОСТу данного продукта.