Реферат: Компоненты пищи, биосенсоры, микробные ферменты

Грибы

Устранение горького привкуса соков цитрусовых.

Антоцианаза

Грибы

Обесцвечивание фруктовых соков

ДНКаза, рибонуклеотидаза

Бактерии, грибы

Гидролиз ДНК; получение монодезоксирибо- нуклеотидов и рибонуклеотидов, получение инозиновой кислоты

Глюкозооксидаза

Бактерии

Удаление кислорода или деструкция глюкозы для антисептики пищевых продуктов. Получение обезвоженного яичного порошка.

Каталаза

Бактерии

Стерилизация молока

Уреаза

Дрожжи, грибы

Разрушение мочевой кислоты

В настоящее время в промышленных масштабах получают четыре фермента: протеазу, глюкоамилазу, а-амилазу и глюко-зоизомеразу. Мировой рынок данных ферментов оценивается на сумму около 300 млн долл. Ежегодно производится 530 т протеа-зы, 350 т г