Реферат: Кухни народов мира 2
итальянское мороженое
итальянские вина и крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)
кофе (капучино, эспрессо)
фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
брускетта — традиционная итальянская закуска, тост
Классический итальянский обед обычно состоит из закуски, которые бывают холодными и горячими, первого блюда, в качестве которого подается паста, суп, блюда из риса или полента. Далее следует второе блюдо - это птица, рыба, дичь и (в центре и на юге страны) морепродукты. Гарнир чаще всего подается после второго блюда, а не вместе с ним. Обычно это салат или какое-либо другое простое овощное блюдо. На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженое, мучные изделия или шоколад.
Кухня Малайзии
Малазийская кухня считается многонациональной, так как в ней очень много кулинарных заимствований из других национальных кухонь. На ее формирование особенно ярко повлияли китайские и индийские провинции, а также многие блюда позаимствованы из таиландской. Основные ингредиенты малайзийской кухни – свежие тропические фрукты и сочные морепродукты, которые сочетаются со специями, чили и карри, позаимствованными из индийской и таиландской кухонь. Повсеместно используется кокосовое молоко, придающее однородную консистенцию и приятный вкус карри и многим другим блюдам.
Основной компонент любой малазийской трапезы – рис. Каждый день за обедом на гарнир к многочисленным рыбным, овощным блюдам и блюдам из птицы подается большая порция риса. Как и в Китае, рис в Малайзии стал основной пищей малазийцев и является основным ингредиентом, объединяющим все национальные кухни Малайзии. Рис подают не только как гарнир, он служит настоящим украшением множества малазийских блюд, его смешивают с пряностями и специями, кокосовым молоком, его можно найти даже во фруктовых десертах. Так, что рис ("наси", по-малайски)– король кухни малайзии, за что все остальные продукты называют одним словом добавкой к рису – «лаук».
Говядина практически не употребляется, как и во всех азиатских странах. Рецепты очень разные в зависимости от штата. Иногда основные ингредиенты могут быть одинаковыми, но приготавливаются они совершенно по-разному и подаются с разными гарнирами. Все это зависит от вкусов людей, проживающих в данной области и доступных в этом месте продуктов. Например, самое популярное малайзийское блюдо nasi lemak готовится совершенно по-разному в штате Кедах (Kedah) и в Джохор (Johor) или Селангор (Selangor).
Экзотические фрукты в Малайзии доступны круглый год. Среди разнообразных фруктов можно выделить следующие: папайя, рамбутан, гуава, чику, кокосовый орех, дуриан, ананас, манго, арбуз, дуку, мангустин, бананы, памело, джамбу аир, фрукт-звезда. Дуриан - король малайзийских фруктов. Надо лишь свыкнуться с резким запахом, на вкус же он неописуемо изыскан. Хотя нет двух одинаковых по вкусу плодов дуриана, некоторые сравнивают их с клубникой со сливками.
Завтрак – это самая важная трапеза дня, а не быстрый перекус. На завтрак обычно подают ароматное nasi kandar, рыбное карри, которое подают с мясом в чили-соусе и с вареными яйцами. Или nasi dagang, липкий рис, приготовленный в кокосовом молоке и поданный с рыбным карри, кокосовым самбал или маринованным огурцом.
Самое, пожалуй, известное из блюд малайской кухни - сатэ - представляет собой кусочки говядины или курятины, обжаренные на открытом огне и приправленные острым арахисовым соусом. К ним подают нарезанные огурцы, лук и кетупат (сваренный на пару и завернутый в кокосовые листья рис).
Наси паданг - это солидная порция риса с различными приправленными карри добавками (рыба, мясо, овощи), которые каждый выбирает по своему усмотрению. Все это едят руками, и многие считают, что так вкуснее, хотя в последнее время в обиход вошли ложки и вилки.
К другим типичным блюдам малайской кухни относятся: таху горенг (жареные кубики из соевой муки с побегами сои, обвалянные в молотом арахисе с острой приправой); гадо-гадо (салат из слегка обработанных на пару свежих овощей); лакса (пряный рыбный суп с лапшой); ми ребус (вареная вермишель) и ми сиам (тайская лапша).
Следует также отметить местный необыкновенно вкусный десерт гула мелака, который готовят из саго с кокосовым молоком и сиропом из пальмового сахара
Бразильская кухня
Бразильская кухня считается самой изысканной в Южной Америке. Здесь есть и острота и пряность блюд индейских аборигенов, и изысканность и тонкость португальских и французских кулинарных традиций. Вообще, кухня Бразилии сложилась из трех кухонь — индейской, португальской и африканской. И все же нарисовать общий портрет бразильской кухни невозможно — так разительно отличаются друг от друга кулинарные пристрастия жителей разных регионов этой страны. Она определяется также близостью реки или моря, характером почвы и осадков.
Нежно пряная, но не жгучая, жирная, но со свежестью лайма, здоровая, изобильная, со сложными вкусами и ароматами бразильская кухня также совмещает изумительное разнообразие ингредиентов и способов приготовления пищи, это настоящее слияние нового и старого миров.
Обычными продуктами бразильской кухни являются черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовое масло), маниока (кассава), курица, говядина, свинина, колбасы, креветки, дары моря, бакалао (соленая треска), фарофа (смесь муки и масла), паста, сыр, окра, тыквенные, помидоры.
Обязательно стоит упомянуть ковбоев (gaucho) и карнавальные традиции.
Кухня каждого региона имеет свои особенности, сформированные историей и географическим положением. Например, на севере Бразилии готовят такака но тукупи — смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык; мунгузу — кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга — тушеную черепаху. На северо-востоке известны другие блюда: карне де сол — соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; фригидейра — блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке.
На западе Бразилии готовят ломбо де порко — жареную филейную часть свинины; жакаре — блюда из аллигаторов. На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.
Мясо в Бразилии готовят с добавлением большого количества оливкового масла. Им же заправляются салаты. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые — это закономерно при жарком климате. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в тепле, а соль позволяет переносить палящее солнце.
Но все-таки можно назвать одно, самое характерное для всей Бразилии блюдо - фейжоада (feijoada), удивительный вкус которого даже был воспет бразильским поэтом Винисиусом де Мораисом. Это блюдо готовится из фасоли, различных видов мяса, специями, мукой маниоки, подается с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом.
У этого национального блюда есть своя история — триста лет назад фейжоаду придумали рабы. Они смешивали куски свинины, остающиеся от хозяйского обеда, и черные бобы — традиционный корм для животных. Время шло, блюдо менялось. Португальцы добавили сосиски и колбасу, индейцы — фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Опять же в каждом регионе фейжоаду готовят по-разному, с различными добавками. Но всегда к фейжоаде подают национальный напиток кайпиринья — смесь водки из тростникового сахара, лимона и сахара.
Мясо и рыба в Бразилии
Среди мясных бразильских блюд можно выделить шураско — что-то вроде шашлыка. Кусочки говядины нанизывают на металлический стержень и жарят на открытом воздухе. Подают шураско с соусом из томатов, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Вкусен и сарапатен — печень или сердце свиньи, приготовленные со свежей кровью животных, помидорами, перцем и луком. Шедевр региональной кухни Пара — утка в тукупи. Тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, от одного глотка человек умирает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, превратив его в кулинарный деликатес.
Бразильцы и морепродукты