Реферат: Материально-техническая база предприятия общественного питания

1. Механизация процессов, применение современного оборудования. При централизованном производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий необходимо внедрение механизмов и машин высокой производительности, автоматизации производства; внедрение поточных механизированных линий для обработки овощей, приготовления рыбных и овощных полуфабрикатов. Одновременно необходимо механизировать и малые предприятия, где доля ручного труда очень большая (путем внедрения оборудования небольшой производительности – настольного механического оборудования, малогабаритного теплового оборудования).

2. Разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство всевозможных наименований полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей, из мяса, рыбы, круп и творога. Для обслуживания потребителей в больших рабочих, школьных студенческих столовых следует шире применять конвейеры комплектации и отпуска скомплектованных обедов.

3. Значительное увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов.

4. Механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками помещений. На крупных предприятиях может быть применен весь комплекс средств механизации, в т.ч. механизированные моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в моечные отделения; на средних и мелких предприятиях – машины для мыться столовой и кухонной посуды.

5. Внедрение научной организации труда (научно обоснованные изменения в организации производства, норм труда, применение передового опыта).

6. Более широкая автоматизация обработки информации. Так, наличие хозяйственных связей внутри отрасли, а также с поставщиками сырья и товаров, транспортными и другими организациями усложняет управление и требует применения автоматизированных систем управления.

2. Основные фонды предприятий питания, их сущность, состав и структура

Материально-технической базой общественного производства, в т.ч. и предприятий питания, являются основные производственные средства (фонды). От их объема зависят производственная мощность предприятия и в значительной мере уровень технической вооруженности труда.

Любой процесс труда включает в себя два основных компонента: средства производства, которые в свою очередь делятся на предметы труда и средства труда, рабочая сила. Средства труда в экономике принято называть основными средствами труда или основными фондами предприятия.

Основные средства (фонды) представляют собой ту часть производственных фондов, которая участвует в процессе производства длительное время, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на изготовляемый продукт постепенно, по частям, по мере использования.

В общественном питании по принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные. В процессе анализа основные фонды должны изучаться комплексно, независимо от их принадлежности.

По выполняемым функциям основные фонды подразделяются на активные и пассивные. К активным основным фондам относятся машины, оборудование, приборы и др. основные средства, участвующие в производственном процессе. Пассивные основные фонда включают в себя здания, сооружения, передаточные устройства, транспортные средства, обеспечивающие нормальное функционирование активных основных фондов.

По назначению основные фонда предприятий общественного питания составляют: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и др.

Пример состава, структуры и динамики основных фондов предприятия общественного питания приведена в таблице 1.

Таблица 1.

Состав, структура и динамика основных фондов
предприятия общественного питания

Виды основных фондов	Наличие на начало года		Поступило за год		Выбыло за год		Наличие на конец года		Наличие основных фондов в % к началу года
	сумма	удельный вес, %	всего	в т.ч. ввод в действие новых основных фондов	всего	в т.ч. ликвидировано основных фондов	сумма	удельный вес, %
Основные производственные фонды
Здания	1586	45,0	-	-	-	-	1586	43,9	100,
Сооружения	8	0,	2	-	-	-	8	0,2	100
Передаточные устройства	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Машины и оборудование, всего,	1370	38,8	-	-	-	-	1457	40,4	106,4
в том числе:
силовые машины и оборудование	-	-	-	-	-	-	-	-	-
рабочие машины и оборудование	981	27,8	-	-	-	-	1053	29,2	107,3
измерительные и регулирующие приборы и устройства и лабораторное оборудование	359	10,2	-	-	-	-	372	10,3	103,6
вычислительная техника	30	0,8	-	-	-	-	32	0,9	106,7
Транспортные средства	10	0,3	-	-	-	-	3	0,1	30,0
Инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и др. виды основных фондов	554	15,7	-	-	-	-	556	15,4	100,4
ИТОГО	3528	100	197	124	115	79	3610	100	102,3
в том числе активные производственные фонды предприятий общественного питания	1924	54,5	-	-	-	-	2013	55,8	104,6
Непроизводственные фонды	-	-	-	-	-	-	-	-	-
ВСЕГО	3528	100	197	124	115	79	3610	100	102,3
« 1 2 3 4 5 6 » К-во Просмотров: 326 Бесплатно скачать Реферат: Материально-техническая база предприятия общественного питания >>> Скачать <<< Меню Поиск