Реферат: Организация банкета-чая на 20 человек 2

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по учебно-производственной работе

_________________Волкова А.Ю.

«27» февраля 2011г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: Организация банкета-чая на 20 человек

Выпускница: Шевченко Юлия Сергеевна

Группа: № 60

Профессия: Официант-бармен 5 разряда

РЕЦЕНЗИЯ:_________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Работа допущена к защите с оценкой____________________________________

Руководитель работы_________________________________________________

Симферополь 2011

Тема: «Организация банкета-чая на 20 человек»

ПЛАН

Введение

Глава 1. Организация банкета

1.1. Выбор и характеристика ресторана

1.2. Характеристика банкета

Глава 2. Технологические расчеты

2.1. Составление меню

2.2. Анализ меню

2.3. Подбор посуды, стекла, приборов, белья, требования к их качеству.

Глава 3. Технология обслуживания банкета

3.1. Сервировка столов

3.2. Обслуживание банкета официантами и метрдотелем

3.3. Музыкальное обслуживание

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--