Реферат: Организация кафе

N=P´hчел.

Где: N-количество потребителей в день.

P-число посадочных мест.

h-оборачиваемость одного посадочного места за день.

N=P´h=25´10=250

h=10

Расчёт мощности предприятия:

n=N´m блюд

где:

n-количество блюд в день мощность предприятия.

N-количество потребителей в день.

m-коэффициент потребления блюд одним посетителем.

n=N´m=250´2=500

2.2

п/п

Наименование блюд и напитков по ассортиментным группам Количество питающихся за день Коэффициент потребления блюд Количество блюд по ассорти-ментным группам
1 2 3 4 5

1

2

3

4

Холодные закуски

Супы

Вторые горячие блюда

Сладкие блюда

250

250

250

250

0,8

0,1

0,9

0,2

200

25

225

50

Всего 2,0 500

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день.

nгор.нап. =N´mгор.нап. и т.д.

п / п

Наименование напитков, кондитерских изделий. Количество питающихся за день. Норма потребления блюд. Количество изделий по ассортиментным группам
в кг., л., шт. в порциях

1

2

3

4

5

К-во Просмотров: 1162
Бесплатно скачать Реферат: Организация кафе