Реферат: Организация кафе

N=P´hчел.

Где: N-количество потребителей в день.

P-число посадочных мест.

h-оборачиваемость одного посадочного места за день.

N=P´h=25´10=250

h=10

Расчёт мощности предприятия:

n=N´m блюд

где:

n-количество блюд в день мощность предприятия.

N-количество потребителей в день.

m-коэффициент потребления блюд одним посетителем.

n=N´m=250´2=500

2.2

№ п/п	Наименование блюд и напитков по ассортиментным группам	Количество питающихся за день	Коэффициент потребления блюд	Количество блюд по ассорти-ментным группам
1	2	3	4	5
1 2 3 4	Холодные закуски Супы Вторые горячие блюда Сладкие блюда	250 250 250 250	0,8 0,1 0,9 0,2	200 25 225 50
Всего			2,0	500

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день.

n_{гор.нап.} =N´m_{гор.нап. и т.д.}

№ п / п	Наименование напитков, кондитерских изделий.	Количество питающихся за день.	Норма потребления блюд.	Количество изделий по ассортиментным группам
				в кг., л., шт.	в порциях
1 2 3 4 5	« 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » К-во Просмотров: 1167 Бесплатно скачать Реферат: Организация кафе >>> Скачать <<< Меню Поиск