Выполнила:

студентка группы 060102

Шаркова В.В

г. Химки, Московская обл.

2010 год

Содержание

Введение. 3

1. Характеристика предприятия. 4

2. Нормативно-техническая документация. 8

3. Характеристика холодного цеха предприятия. 10

4. Организация работ по охране труда. 13

Заключение. 15

Список использованной литературы и источников. 16

Приложение 1. 17

Приложение 2. 26

Введение

Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.

Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана «Пивная традиция».

Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно: