1) На рабочем месте раздатчика слева от него ставятся …, а справа - …

2) В предприятиях общественного питания с самообслуживанием на раздаче, как правило, работают …

3) К основным работам поваров-раздатчиков относятся … , а к вспомогательным - …

4) При определении срока реализации готовых блюд на раздаточных необходимо руководствоваться…

IV. Творческое задание

Найдите в приведенной шараде 19 слов, включая 3 аббревиатуры.

Все слова расположены по прямой линии вертикально, горизонтально, по диагонали как слева-направо, сверху-вниз, так и справа-налево, снизу-вверх. Из оставшихся букв составьте словосочетание из двух слов. Подсказкой Вам послужит нарисованный ниже ребус, в котором зашифровано данное словосочетание.

V. Список литературы:

1) Бутейкис Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания» М: Высшая школа, 1985

2) Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф., Бобарыкина Т.Н., Аносова М.М. «Организация производства и управление предприятиями общественного питания». – М: Экономика, 1980

3) Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов н/Д: Феникс, 2000

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ «КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА» № 38

Зачетная работа

по дисциплине: «Организация и технология отрасли»

по теме: «Общие требования к предприятиям общественного питания»

Выполнила:

учащаяся группы 208

Кузьмина Светлана

Проверила:

преподаватель

Коробейникова Наталья Александровна

Ижевск, 2002

Тема: «Общие требования к предприятиям общественного питания»

Цель урока: Сформировать знания по общим требованиям к предприятиям общественного питания.

К концу урока учащийся сможет:

- определять требования к производственным помещениям.

- различать факторы, определяющие микроклимат в производственных помещениях.

I. Прочтите текст:

Для успешного выражения производственного процесса необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса;

- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

- правильно разместить оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

- создать оптимальные условия труда.