Реферат: Организация работы раздаточных
Sобщ - общая площадь цеха, м2
Sпол - полезная площадь цеха, занятая под оборудованием, м2
Kсп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием.
Для ориентировочных расчетов приняты следующие коэффициенты использования площади: для горячего цеха – 0,25-0,3; для холодного – 0,35 – 0,4; для заготовочных цехов – 0,35.
Расчет производственных помещений по норме площади на одного работающего производится по формуле:
Sобщ=N*n
N – количество работников в цехе;
n – норма площади на одного работающего, м2 .
Нормы площади приняты, м2 : для горячего цеха – 7-10, холодного – 6-8, для заготовочных цехов – 4-6.
РЕШИТЕ ЗАДАЧИ: Определить общую площадь овощного цеха, если под оборудованием занято 10,5 м2 .
II. Прочтите текст:
Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м. от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской.
Двери должны быть двупольные шириной 1,4м, высотой 2,3 м.
Пол должен быть водонепроницаемым, иметь небольшой уклон к трапу, он покрывается метлахской плиткой или другим искусственным материалом.
В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся: температура, влажность и скорость движения воздуха. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах 16-18о С, в горячем и кондитерском цехах 23-25о С. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70 %. В современных предприятиях целесообразно для создания оптимального микроклимата использовать автоматические кондиционированные установки.
В цехах обязательно должно быть естественное освещение. Коэффициент освещенности должен быть не менее 1:6, а удаленность рабочего места от окон – не более 8 м. Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.
Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.
Производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным-ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. В производственных цехах допустимый уровень шума 60-75 Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях можно добиться путем применения звукопоглощающих материалов.
Согласно изложенному материалу составьте и законспектируйте таблицу:
|
Требования к помещению |
Характеристика |
|
1. |
Рассчитывается по формуле: Sобщ =Sпол /Kсп |
|
2. |
Высота 3,3 м, на 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, а остальная часть покрывается клеевой краской. |
|
3. |
Должен быть водонепроницаемым, иметь небольшой уклон к трапу; покрытый метлахской плиткой или другим искусственным материалом. |
|
4. |
Двупольные, ширина 1,4 м, высота 2,3 м. |
|
5. |
По ходу технологического процесса. |
|
К-во Просмотров: 561
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы раздаточных
|