Реферат: Отчет по практике в ООО МенеджментГруп
Договоры на поставку товаров, распределяемых в плановом порядке, заключаются на основании извещений о прикреплении предприятий (организаций) общественного питания к поставщикам. Товары, не распределяемые в плановом порядке, реализуются изготовителями по своему усмотрению. Схема прикрепления покупателей к поставщикам называется структурой договорных связей. Ее разработкой занимаются Министерство торговли, управления торговли, оптовые организации (базы).
При разработке структуры договорных связей учитывают месторасположение поставщиков и покупателей, объем подлежащих поставке товаров, ассортимент вырабатываемых товаров, обеспеченность организаций (предприятий) общественного питания складской площадью и материально-технической базой для подсортировки товаров.
Сертификат качества соответствия.
документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов, который заполняется согласно инструкции о порядке заполнения удостоверений качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
1. Удостоверение качества и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности) является документом, подтверждающим качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, не относится к бланкам строгой отчетности. Бланки удостоверений качества и безопасности
изготавливаются как типографским способом, так и с помощью
компьютерной техники.
2. Удостоверения качества и безопасности выдаются юридическими
лицами и индивидуальными предпринимателями при осуществлении производства и реализации мясной и молочной продукции и при поставках данной продукции в целях ее реализации .
3. Для регистрации удостоверений качества и безопасности допускается использование компьютерной базы данных или журнала регистрации удостоверений качества и безопасности, который должен быть прошнурован, пронумерован, а на последней странице журнала цифрами и прописью указано общее количество страниц, заверенное подписью лица, ответственного за качество и безопасность продукции, и печатью организации, выдавшей удостоверение качества и безопасности.
Нумерация удостоверений качества и безопасности производится
нарастающим итогом в течение календарного года.
4. Удостоверение качества и безопасности выписывается в двух
экземплярах. Один экземпляр хранится у организации, выдавшей его, а
второй экземпляр передается грузополучателю вместе с продукцией.
5. Каждая реализуемая партия мясной и молочной продукции должна сопровождаться подлинником удостоверения качества и безопасности или его копией, заверенной подписью ответственного лица грузополучателя и печатью. Получатель должен обладать информацией о месте хранения подлинника.
В удостоверении качества указан производитель продукции, наименование продукции, номер партии, технические и нормативные акты, согласно которых произведена продукция, термическое состояние и температура, масса, дата изготовления и сроки годности, виды упаковки и условия хранения. Так же делается отметка о содержании радионуклидов, и соответствия продукта качеству и безопасности требованиям ТНПА, ГН-10-117-99, СанПин и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Структура управления предприятия
1. Организационная структура управления должна прежде всего отражать цели и задачи организации, быть подчиненной производству и его потребностям.
2. Следует предусматривать оптимальное разделение труда между органами управления и отдельными работниками, обеспечивающее творческий характер работы и нормальную нагрузку, а также надлежащую специализацию.
3. Формирование структуры управления надлежит связывать с определением полномочий и ответственности каждого работника и органа управления, с установлением системы вертикальных и горизонтальных связей между ними.
Изучение должностных обязанностей заведующего производством, его заместителя.
Участие в разработке производственной программы объекта общественного питания. составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
Участие в разработке производственной программы.
Производственная программа разрабатывается одновременно с планом товарооборота по продукции собственного производства до окончания отчетного года, в 4 квартале текущего года.
Расчет плана по выпуску продукции блюд на год производится на основании данных о численности потребителей, по плановому меню и по данным ожидаемого выполнения плана.
Составление плана-меню.
ПЛАН-МЕНЮ — применяется для определения меню на каждый день; составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации; в плане-меню указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. д.
Накануне дня приготовления продукции заведующий производством составляет план-меню в одном экземпляре. В плане-меню указываются наименование и номера блюд по карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню утверждается руководителем предприятия. Блюда в плане-меню группируются по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.).
При составлении плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей, производственная мощность и пр. Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве, определяется суточная потребность предприятия в продуктах. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда, и составляется меню непосредственно для посетителей.
Различные виды меню.
Для повышения качества обслуживания потребителей составляют разные виды меню: