Реферат: Отечественные колоранты

8

1

8

Говядина 2 сорта, мясо птицы после механической обвалки.

17

Ферментированный рис

«Гемо-фор»

0,05

0,19

1

8

1

8

Формирование цвета в мясных системах – сложный процесс, зависящий от состояния и вида сырья, состава и свойств пищевых добавок, условий среды, параметров технологической обработки и других факторов.

Установлено, что новые виды колорантов обладают достаточно высокой стабильностью и не снижают интенсивности цвета в течение 7-суток хранения готовой продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Жаринов А.И., Кузнецов О.В., Черкашина Н.А. – «Основы современных технологий переработки мяса» Часть 2 – «Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты». – М.: ОАО «Внешторгиздат», 1997.

2. Булдаков А.С. «Пищевые добавки». Справочник. М.: «Делипринт», 2001.

3. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. «Пищевые добавки». – М.: «Колос», 2001.

4. «Пищевая химия»/Под ред. Нечаева А.П. – С. Петербург: «ГИОРД», 2001.

5. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Раздел 1. – Продовольственная безопасность. – М.: МГФ «Знание», 2000.

6. Информационный бюллетень ООО «фирма «Швед» С. Петербург, 2001

WOWANIUM

Сайтwww.wowanium.narod.ru

e-mail: [email protected]

icq: 205968979