Реферат: Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов
Оборудование и реактивы:
Ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри, ступка с пестиком, тест-система «Нитрат-тест», пипетка, раствор дифениламина в серной кислоте.
2. Экспериментальные результаты и их обсуждение
Определение содержания нитратов в овощах и фруктах с помощью нитрат-теста (тест-система для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах).
Ход работы:
•нарезали овощи и фрукты кусочками так, чтобы выступил сок;
•полоску тест-системы «Нитрат-тест» пинцетом смачивали выделившимся соком, либо окунали в сок;
•через 3 минуты сравнивали окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли содержание нитратов.
Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы.
Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах растительного происхождения.
| Название продукта | Концентрация нитрат-иона мг/кг в приобретенных продуктах | Концентрация нитрат-иона мг/кг в выращенных продуктах |
ПДК, мг/кг |
| Картофель | 200 | 80 | 250 |
| Капуста белокочанная | 250 | 50 | 500 |
| Морковь | 600 | 55 | 250 |
| Яблоко | 15 | 5 | 60 |
| Свекла | 1000 | 800 | 1400 |
| Груша | 8 | - | 60 |
| Апельсин | 5 | - | 60 |
| Лук репчатый | 0 | 0 | 80 |
| Огурец | 20 | - | 150/400 |
| Томат | 45 | - | 150/300 |
| Банан | 100 | - | |
| Лимон | 0 | - | 60 |
| Листовые овощи (лук, петрушка) | 1000 | - | 2000 |
По результатам исследований видно, что:
•Нитраты обнаружены во всех продуктах кроме лука репчатого и лимона, т.к. действительно безнитратных продуктов не должно быть.
•В овощах и фруктах, выращенных на своем садовом участке, содержание нитратов ниже, чем в приобретенных в магазине. Это связано с тем, что при выращивании многих культур используется минеральная подкормка, содержащая, в том числе и азотные соединения. А культуры, выращенные в теплицах, всегда содержат в 2 раза больше нитратов.
•Содержание нитратов в продуктах, кроме моркови, соответствует ПДК.
•Содержание нитратов в приобретенной в магазине моркови превышает ПДК в 2,5 раза. Возможно, при выращивании моркови действительно переусердствовали с внесением удобрений или продукт неправильно хранился. Такой продукт использовать в пищу не рекомендуется.
•Очень близко к пороговой величине содержание нитратов в купленном картофеле. Скорее всего, в почву при посадке картофеля вносили бесподстилочный навоз, что приводит к накоплению избыточного количества нитратов.
•Очень низкое содержание нитратов в огурцах, томатах, груше, яблоках, апельсине - связано с длительным хранением этих продуктов, при котором количество нитратов снижается сильно.
•Самую высокую концентрацию нитратов показывает свекла. Это тот продукт, который отличается повышенной способностью накопления нитратов.
•Высокое содержание нитратов также в листовых овощах, но их выращивают при недостатке света в теплицах с добавлением минеральных удобрений.
Качественная проба на присутствие нитритов в растениях.
Ход работы:
•на поверхность свежего среза овощей и фруктов наносили несколько капель раствора дифениламина в серной кислоте;
•визуально наблюдали за проявлением окраски срезов.
При воздействии раствором дифениламина в серной кислоте на срезы растений обнаружены следующие результаты:
Таблица 2. Содержание нитритов в растительных продуктах, приобретенных в магазине.
| Название продукта | Визуальные признаки окраски среза | Содержание нитритов |
| Яблоко | Отсутствие окрашивания | Отсутствие или незначительное содержание |
| Груша | Отсутствие окрашивания | Отсутствие или незначительное содержание |
| Лук | Отсутствие окрашивания | Отсутствие или незначительное содержание |
| Огурец | Отсутствие окрашивания | Отсутствие или незначительное содержание |
| Томат | Отсутствие окрашивания | Отсутствие или незначительное содержание |
| Картофель | Синяя, постепенно исчезающая | Среднее |
| Капуста | Синяя, постепенно исчезающая | Среднее |
| Морковь | Интенсивное, устойчивое темно-синее окрашивание | Высокое |
Реакция овощей и фруктов на дифениламин подтверждает данные I этапа: в моркови очень высокое содержание нитритов, в капусте и картофеле – среднее, а в остальных продуктах – незначительное или низкое.
Определение нитратов в свекольном соке.
Ход работы: