Реферат: Перечень степени рисков
Грибки
Неправильное хранение и вследствие этого рост и размножение микроорганизмов
(-С0 t, +С0 t спящий режим микроорганизмов)
Температурная обработка
(высокая температура борьба с микроорганизмами)
Аргументы (почему здесь так)
Анализ Опасных Факторов и определение рисков при приготовлении заварки для печенья «Овсяное»
| 1. Анализ опасных факторов и определение рисковдля сырья | |||||||||||||||||
| № | Ингредиенты | Описание опасного фактора | Тип | Обоснова ние | Вероят ность | Последствия | Риск | Контролирующие и предупреждаю щие меры | ККТ | ||||||||
| 1 | Сахар – песок |
Химические, физические и микробиологические факторы по ГОСТ12569-85 СанПиН 4.01.071.03 | Ф,Б,Х | Могут присутствовать в исходном сахаре |
Мало вероятно 1р в месяц до 1р в год | Средняя Недомогание потребителя | Допустимый | Входной контроль, сито, фильтры, сетки, магниты. Требования к спец одежде персонала | |||||||||
| Ф,Б | Вследствие разрушения упаковки |
Мало вероятно 1р в месяц до 1р в год |
Низкая Неудобства потребителя | Допустимый | Требования к упаковочным материалам | ||||||||||||
| Х,Б |
Нарушение режима хранения Загрязнение из воздуха |
Достаточно вероятно 1 р в нед. до 1р. в мес | Средняя Недомогание потребителя | Допустимый | Дератизационные и дезинсекционные мероприятия | ||||||||||||
| 2 | Мука «Казахстанская» |
Химические, физические и микробиологические факторы по ГОСТ12569-85 СанПиН 4.01.071.03 | Ф,Б,Х | Могут присутствовать в исходном муке |
Мало вероятно К-во Просмотров: 203
Бесплатно скачать Реферат: Перечень степени рисков
| ||||||||||||