Реферат: Питание 2

-созидательную;

-каталитическую;

-гормональную;

-энергетическую;

-защитную;

-транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

-молоке;

-яйцах;

-сыре;

-рыбе;

-говядине;

-баранине;

-мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры – сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется триглицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы – стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов.

Жиры выполняют следующие функции :

-энергетическую;

-строительную;

-защитную;

-витаминообменную.

Жирные кислоты , входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

-цельное молоко;

-масло;

-сыр;

-мясные жиры;

-затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены полиненасыщенные жирные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла :

-соевое;