Реферат: Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500

Основные технико-экономические показатели по генеральному плану:

1. Площадь участка – 3053,0 м²

2. Площадь застройки – 968,0 м²

3. Площадь асфальто-бетонного покрытия – 840,0 м²

4. Площадь озеленения – 1130,0 м²

5. Площадь автостоянки – 115,0 м²

6. Коэффициент застройки – 0,32 м²

7. Коэффициент асфальто-бетонного покрытия – 0,27 м²

8. Коэффициент озеленения – 0,37 м²

9. Коэффициент использования территории – 0,59 м²

1.3 Архитектурно-планировочное решение

Здание имеет сложную планировку и архитектурное очертания. В здании располагаются: основной зал кафе и пончиковый зал, производственные цеха, подсобные, служебные, бытовые и вспомогательные помещения, а также офисная часть. Высота помещений 3,600м.

Согласно исходным данным на проектирование и задаваясь площадью 968м² была принята планировка показанная на листе №2 графической части. Планировочное решение включает санитарные узлы, коридор с искусственным и естественным освещением через оконные проемы. Экспликация помещений представлена на листе №2 графической части.

Здание кафе одноэтажное, где расположены: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал, горячий, холодный, овощной, мясо-рыбный, мучные цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора. Также расположена загрузочная, холодильные камеры, администравно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения.

Здание построена из силикатного кирпича с наружной и внутренней штукатуркой. Стены оштукатурены путем набрызга, имеют вкрапления слюды и мелкой мраморной крошки. Над входной дверью для посетителей имеется тамбур. Ступени у входной двери выполнены из нескользящего гранита.

Кафе «Европа» относится к предприятиям круглогодичного функционирования. Торговая часть здания расположена с левой стороны по главному фасаду здания и изолирована от хозяйственной зоны.

Вестибюль. Входной частью предприятия служит вестибюль, который предусматривается в предприятии круглогодичного и смешанного функционирования. В нем размещены гардероб для потребителей, вход в зал, санитарные узлы, зеркала. Вестибюль имеет четкую организацию потоков движения потребителей. С этой целью предусмотрены проходы между мебелью и отступы от стоек гардероба и зеркал. Гардероб расположен при входе в вестибюль, а далее по пути движения потребителей в зал предусмотрены санузлы.

Уборные спроектированы отдельно для мужчин и женщин. В туалетной комнате имеются зеркала, электрополотенца, туалетное мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук.

Для приема одежды в гардеробе установлено окно (барьер) длиной 1 м на каждые 50 мест. Конструктивной основой барьера служит деревянный каркас, отделанный слоистым пластиком.

Обеденный зал кафе. Размещают в наземных этажах со стороны главного или боковых фасадов здания. Имеет удобную связь с вестибюлем. Планировка зала обеспечивает оптимальную связь с вестибюлем, баром, моечной столовой посуды. Интерьер зала выполнен в цветах красного дерева и бежевых оттенков, также оформлен картинами и цветами. Полы покрыты ламинатом цвета красного дерева, потолки подвесные.

Барная стойка. Бары размещенные в залах, позволяют эффективно использовать площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров.

Пончиковый зал кафе также выполнен в бежевых и желтых тонах. Стены и потолок обшиты лакированной евровагонкой. Стена декорирована картинами и горшочными цветами.

Планировочное решение зала способствует быстрому обслуживанию потребителей созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечиванию кратчайших и прямолинейных путей движение потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале.

Производственные помещения. Производственные помещения имют достаточную освещенность.

Кроме освещенности при создания оптимальной среды в производственных помещениях необходимо следить за состоянием воздушной среды: температурой, влажностью, степенью чистоты и скоростью движения воздуха. Температура воздуха в помещении должна быть в пределах 15-16 С.

Размещение оборудования в помещениях осуществлено с учетом обеспечения прямолинейного и кратчайшего пути движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции между участками и рабочими местами с применением средств механизации.

Другие важные факторы формирования и компоновки рабочих мест на предприятиях общественного питания:

1. размещение оборудования в соответствии с направлением технологического процесса

2. правильная фиксация размеров рабочих проходов, служащих одновременно и путями движения

3. организация путей движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечений направлениям