Реферат: Профессия сомелье

Винный погреб.

Грамотно организовать правильное хранение вина.

Информация

Предоставлять посетителям "заведения" необходимую полную информацию по ассортименту алкогольных напитков и блюд. А так же давать грамотные рекомендации по их сочетанию.

Обучение

Проводить регулярный обучаемый процесс с целью повышения профессионализма обслуживающего персонала "заведения" по сервису и культуре подачи.

Внешний вид и дисциплина

Для профессии сомелье человек должен быть опрятным, аккуратным, внимательным и вежливым, соблюдая правила внутреннего распорядка "заведения".

Бухгалтерская отчетность

Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово-операционной системе. Правильно производить расчеты с посетителями.

Знать сорта, виды и маркировку отечественных и импортных товаров, а также иметь их краткую товароведческую характеристику.

Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Проверять фактическое наличие алкогольной продукции, а так же другой товарной группы входящей в его обязанности, которые он получает и выдает со склада.

Форма одежды

Соблюдать установленную руководством концепцию и форму одежды "заведения", если таковая имеется. Если нет то придерживаться вечернего "ДК"

Санитарные нормы

Следить за чистотой в торговом зале и в подсобном помещении, а так же обеспечивать их надлежащее санитарное состояние. Внимательно и бережно относиться к торгово-технологическому оборудованию и инвентарю.

Проходить медицинские осмотры в установленное время и передавать медицинские справки руководству "заведения".

Принимать активное участие в жизни ресторана, выполнять необходимые поручения Администратора, связанные с его функциональными обязанностями.

Права

Сомелье имеет право требовать от руководства "заведения" создания необходимых условий для хранения материальных ценностей. Обеспечения форменной одеждой (если это входит в концепцию ресторана), а так же всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

Не принимать на склад и со склада товары, не имеющие необходимой документации и сертификатов, а так же товары, которые не отвечают стандартам и не имеют соответствующей маркировки.

Прекратить обслуживание посетителей не желающих соблюдать норм поведения принятых на в "заведении", предварительно информирую об этом непосредственно руководство ресторана .

Вносить руководству предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

Ответственность

Сомелье несет ответственность за невыполнение требований должностной инструкции.

Несоблюдение правили норм торговли.

Отпуск напитков и др. продукции без применения контрольно-кассовых машин, а так же расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии и нарушение режима работы.