Реферат: Производство сливочного масла

Биологическое сквашивание сливок

(при производстве кислосливочного масла)

↓

Сбивание сливок

↓

Механическая обработка масляного зерна

↓

Фасование и упаковка

↓

Хранение масла

Сущность метода преобразования высокожирных сливок заключается в концентрации жировой фазы молока (сливок), нагретых до температуры 40 - 45 (60 - 80) ˚С, сепарированием до содержания ее в готовом масле. При этом сначала на промежуточной стадии процесса получают высокожирные сливки (аналогично масляному зерну, получаемому при выработке масла методом сбивания сливок).

Схема процесса выработки масла данным методом включают следующие технологические операции:

Приемка и сортировка молока

↓

Подогрев, сепарирование молока и получение сливок

↓

Тепловая и вакуумная обработка сливок

↓

Сепарирование сливок и получение высокожирных сливок

↓

Нормализация состав высокожирных сливок

↓

Расчет и внесение бактериальной закваски и поваренной соли

(при выработке кислосливочного и соленого масла)

↓

Преобразование высокожирных сливок в масло

↓

Фасование и упаковка масла

Масло из коровьего молока в зависимости от технологии изготовления подразделяют на сливочное и топленое.