Реферат: Специфика студенческого питания
Общую калорийность рациона целесообразно покрывать следующим образом: за счет углеводов — 1300 ... 1400 ккал, за счет жиров — 650 ... 700 и за счет белков — 400 ... 450 ккал, что соответствует примерно содержанию в рационе 100 ... 115 г белков, 70 ... 80 г жиров и 300 ... 350 г углеводов.
Основными источниками полноценных белков должны быть продукты животного происхождения. На их долю должно приходиться 50 ... 60 %, желательно, чтобы примерно половину из них составляли молочные белки. Не следует включать в питание копченые колбасы, мясо должно быть нежирным, рыба — нежирной и несоленой. Половину потребности в жирах следует удовлетворять за счет сливочного и растительного масел (поровну). Нужно ограничивать продукты, богатые холестерином. Хлеб целесообразно использовать преимущественно черный (если нет противопоказаний). Вследствие невысоких энергетических затрат на долю сахара должно приходиться не более 15% общего количества углеводов (60 ... 70 г/сут), а на долю сложных углеводов — не менее 70 ... 80 %.
С учетом большой нагрузки на органы зрения важное значение имеет снабжение рациона источниками витамина А и |}-каротина (молоко, сыры, рыбий жир, яичный желток, морковь, перец сладкий, горошек зеленый, ягоды облепихи, плода шиповника, абрикосы, хурма, печень).
Для регуляции обмена холестерина и профилактики атеросклероза необходимо включать в рацион питания источники липотропных веществ: гречневую и овсяную крупу, свежую зелень, овощи, фрукты, морскую капусту, мясо, пасту «Океан».С целью профилактики ожирения следует ограничить потребление таких высококалорийных продуктов, как конфеты, шоколад, печенье, пирожные, хлебобулочные изделия из муки высшего и первого сорта. Для увеличения содержания кальция в рацион следует включать такие его источники, как сыры и творог.
Поваренная соль способствует задержке в организме воды и продуктов обмена, поэтому следует ограничивать ее количество или потреблять продукты — источники калия, улучшающие выведение этих веществ (картофель, салат, тыква, кабачки, свекла, овсяная крупа, сухофрукты, особенно изюм, курага).
Наряду с источниками пищевых веществ в рационы лиц умственного труда должно быть включено достаточное количество пищевых волокон. Людям, занятым умственным трудом, следует питаться 4—5 раз в сутки. При этом основную калорийность рациона следует реализовать в первой половине дня.
Рацион питания должен иметь антисклеротическую, липотропную и антистрессорную направленность для оптимизации обмена жиров, снижения уровня холестерина в крови, обеспечения оптимальных условий для нормального функционирования нервной системы.
1.2 Особенности питание спортсменов
Современный уровень развития спорта характеризуется высокими нагрузками на физиологические системы организма, особенно мышечную, сердечно-сосудистую и нервную, что обусловливает повышенную интенсивность обмена веществ.Питание спортсменов должно обеспечивать развитие скелетных мышц, их работоспособность и быстрое восстановление после интенсивных нагрузок.
Рационы должны строиться на основе общих принципов сбалансированного питания, причем особое внимание необходимо обращать на соблюдение норм потребления незаменимых факторов и снабжение организма требуемым количеством источников энергии соответственно ее расходованию в процессе физических нагрузок.
Для большинства спортсменов соотношение между белками, жирами и углеводами в рационе должно составлять 1 : 0,8 : 4,0. В некоторых видах спорта оно меняется и составляет, например, для альпинистов в дни восхождения 1 : 0,5 : 4,5; для лыжников на длинных дистанциях 1:1:5.
На 1 кг массы тела спортсмена в сутки необходимо 2 ...2,5 г протеинов. Потребление жиров должно быть умеренным, что связано с дефицитом кислорода в организме спортсменов. Оптимальное соотношение животного и растительного белка в их рационе — 1:1.
Общая потребность в углеводах составляет в среднем 800 ... 900 г/сут (9 ... ! 1 г/сут на 1 кг массы тела).
Повышенную потребность в витаминах удовлетворяют за счет включения в рацион овощей, фруктов, ягод в свежем виде, а также препаратов витаминов.
Количество воды в рационе должно составлять 2,0 ... 2,5 л/сут; в дни напряженных тренировок — до 3,0 ... 3,5. Рекомендуются специализированные напитки, которые хорошо утоляют жажду.
Питание спортсменов должно быть чётырехкратным, в дни интенсивных тренировок пяти – , шестикратным.
| Наименование продуктов (брутто) | Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г | |||||
| 1 | 2 | 2а | 3 | 4 | 5 | |
| Яйца (шт.) | 3/4 | ¼ | - | 1/3 | ¼ | 1 |
| Кефир(молоко) | 200(70) | 200 | 156 | 200 | 200 | 200 |
| Сметана | 10 | 7 | 32 | 20 | 20 | 10 |
| Творог | 40 | 80 | 71 | - | 110 | 35 |
| Сыр | 10 | 25 | - | 80 | - | - |
| Масло сливочное | 20 | 15 | 13 | - | 15 | 17 |
| Масло растительное | 7 | 13 | 20 | 10 | 10 | 15 |
| Жир животный | - | 5 | - | 5 | - | - |
| Картофель | 160 | 100 | 120 | 100 | 150 | 125 |
| Капуста | 150 | - | - | - | - | - |
| Овощи (морковь) | 90 | 160 | 274 | 160 | 25 | 100 |
| Сахар | 17 | 35 | 5 | 35 | 45 | 40 |
| Бобовые | 10 | - | - | - | - | - |
| Хлеб ржаной | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Хлеб пшеничный | - | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 10 | 15 | 6 | 15 | 15 | 3 |
| Мука картофельная | 1 | - | - | - | - | - |
| Крупы, макароны | 25 | 40 | 15 | 35 | 15 | 20 |
| Сухари | 5 | - | - | - | - | - |
| Фрукты свежие, соки | 135 | - | 73 | 100 | - | - |
| Клюква | 5 | - | - | - | - | - |
| Томат-паста | 7 | 2 | - | 5 | 3 | 3 |
| Чай | 0,4 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | - |
| Соль | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| Энергетическая ценность, кДж,(ккал) | 5774(1380) | 6212 | 5732(1370) | 6134(1466) | 5974(1428) | 6017(1438) |
| Белки | 59 | 63 | 52 | 64 | 65 | 58 |
| Жиры | 51 | 50 | 63 | 52 | 45 | 53 |
| Углеводы | 159 | 185 | 156 | 188 | 180 | 173 |
2. Особенности питания студентов разных стран мира
Особенности питания студентов в разных странах сильно зависят от ряда факторов, а именно: религиозных, культурных, климатических, сельскохозяйственных, экономических, этнических. К последним можно отнести кулинарные традиции разных народов и этнических групп. Далее будет рассмотрено кухни разных народов мира и как они влияют на особенности питания студентов этих стран.
2.1 Турция
Многие блюда турецкой кухни получили широкое распространение не только ira Ближнем Востоке, но и во всем мире. Особенно это касается жаркого и плова. Особенностью приготовления плова является то, что необходимо строго соблюдать соотношение продуктов и очень внимательно следить за огнем. Еще одно популярное блюдо — «пастирма» (говядина, приправленная красным перцем и высушенная на солнце). Потребляют ее преимущественно летом и в начале осени.
Богатство ВОСТОЧНОЙ кухни особенно проявляется в овощных-блюдах, представленных в виде разнообразных рагу. Характерным турецким кушаньем является берек — слоеное тесто, фаршированное сыром со сметаной или молотым мясом.
Турки — большие мастера в приготовлении кондитерских изделий: «курабие» (галет с медом и сахаром), «баклавы» (пирожного с орехами, известного еще с античных времен), «кадайпфа».
Алкогольные напитки в Турции потребляют редко и понемногу. Самый распространенный из них — ракпя — это .продукт перегонки виноградного и сливового сока, ароматизированного анисом. Из безалкогольных напитков — кефир (айран). Его взбивают до тех пор, пока не исчезают сгустки, подсаливают и охлаждают Мировую известность получил способ приготовления кофе. Oнтак и называется — «по-турецки». ,
изхолодных закусок: салаты из свежих овощей, овощи натуральные; сельдь с отварным картофелем; сырокопченые колбасы, фаршированный, маринованный перец; шпроты, сардины; сыры; икру кетовую и зернистую; яйца иод майонезом;
из первых блюд: суп харчо, пити; суп с домашней лапшой и курицей; суп из фасоли с лапшой, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с рисом;
извторых блюд: шашлык из баранины, плов из баранины, рагу из баранины, люля-кебаб, бастурму; цыплят табака; фаршированный перец; пельмени; беф-строганов; бифштекс, антрекот;
из десерта: свежие фрукты, ягоды, арбуз, дыню; свежие и консервированные компоты; фруктово-ягодные салаты; взбитые сливки, мороженое; печенье, торты, пирожные.
После обеда следует подать чай с печеньем и лимоном. Из национальных блюд можно приготовить: плов из курицы по-турецки, пальчики из мяса по-турецки.
В этих как и в других арабских странах, предпочтение отдают баранине. Её варят, тушат и жарят, особенно на вертеле. В последнее время все чаще потребляется говядина. Свинину едят только христиане, да и то в зимние месяцы. Птица довольно распространена. Основой большинства блюд является
фарш, состоящий из баранины и риса. Пищу часто запивают кислым молоком или кефиром. Кислое молоко заменяет воду при приготовлении рагу и фаршированной тыквы. Маслом растения сезам приправляют почти все овощи, которые подают с луком и чесноком. Среди фруктов очень важное место занимают фиги, считающиеся лучшими в мире. «Арак» — виноградное вино — подается как столовый напиток.