из первых блюд: бульоны с пирожками, яйцом, зеленый горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты;

извторых блюд: жареную рыбу; жареных и отварных кур и нндеег;; баранину жареную, шашлыки из баранины, купаты, люля-кебаб, рагу из баранины и кур; фаршированные кабачки и помидоры. В качестве гарнира ко вторым блюдам можно подать рве, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель;

издесертов: компоты из свежих и консервированных фруктов; фруктовые салаты, свежие фрукты; сладкие открытые пироги с, фруктовой начинкой; крем; мороженое.

Обед следует завершать крепким чаем (лимон подается отдельно).

На национальных блюд можно приготовить: плов по-сирийски, мунк&чину, суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца, ассорти мясное с фасолью, кур по-арабски.

2.2 Ирак

Многие национальные блюда очень напоминают блюда сирийской и ливанской кухонь: кебаб, барашек на вертеле, а также некоторые виды жаркого, приготавливаемого в печи. Иракская кухня сравнительно острая, так как при изготовлении блюд используется много перца, лука, чеснока, различных острых и ароматических кореньев и зелени.

Иракцы очень любят рыбу, особенно форель. Хорошо прожарив, ее подают с большим количеством перца и нарезанными помидорами.

Большой популярностью пользуются сладкие блюда из фруктов, пирожные, мучные изделия, а также кислое молоко, кефир и сыр.

Свинина почти не употребляется. Не едят иракцы и заливные блюда.

Алкогольных напитков потребляют очень мало. В северных районах пьют «арак», получаемый от перегонки вина. Очень популярны «шемин» (сильно взбитый кефир) и различные шербеты (фруктовые соки), особенно миндалевый экстракт. Основной горячий напиток — чай. Хлеб иракцы предпочитают белый.

Туристам можно предложить:

из холодных закусок: творог с зеленым луком; овощные салаты, винегреты, заправленные растительным маслом, консервы: жареных кур и индеек с овощным гарниром, ассорти из птицы; рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом;

из первых блюд: бульон с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; суп- шоре из зеленого горошка, цветной капусты;

из вторых блюд: рыбу жареную, отварную, запеченную с картофелем и макаронами; шашлыки из баранины, плов из баранины 51 из кур; вырезку на вертеле, цыплят, индеек и кур жареных, цыплят табака; фаршированный перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Гарнировать можно овощами, макаронами и рисом;

из десерта: компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод; фруктовые салаты, свежие фрукты, арбуз, дыню; желе из фруктов, сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой; крем; мороженое. После обеда следует подавать крепкий чай.

Из национальных блюд можно приготовить курицу, тушенную в томате.

2.3 Иран

Иранцы потребляют баранину, говядину, телятину, козлятину, дичь И почти полностью, игнорируют свинину.

Мясо перед приготовлением обычно вымачивают в течение дня в кефире с луком н шафраном. Популярно молотое мясо в виде фрикаделек, которые иранцы называют «кюфте» и «шами».

Кроме мяса, они едят много риса, всевозможных овощей, острых и ароматических кореньев. Блюд из риса насчитывается более 100, в зависимости от соуса, с которым их подают.

Наиболее распространенным блюдом является «ширпин-поло». Его подают с курицей, приправив шафраном, миндалем и сахаром. Не менее популярно «чало-кебаб», состоящее из отваренного в масле риса с кусочками поджаренного на вертеле над древесными углями бараньего филе.

Из первых блюд распространен суп «аш», содержащий рис, овощи и сыр. Несмотря на то, что у берегов Каспийского моря встречается очень много осетровых рыб, иранцы но любят осетровую икру.

Персидским лакомством являетсяплоское круглое пирожное «газ». Его готовят с тростниковым сахаром, фисташками, миндалем и сильно ароматизируют цветочным маслом.

Алкогольных напитков в стране не пьют (за исключением тех случаев, когда их прописывают в малых дозах больным), зато очень популярны сиропы, приготавливаемые из фруктовых соков, всевозможные молочнокислые продукты. Убеждены что кефир продлевает жизнь, иранцы готовят из него несколько напитков, наиболее популярный из которых «дуг» — холодный, очень сильно взбитый кефир.

Хлеб заменяют большие лепешки из пшеничной, муки. Знаменитые восточные сладости, свежие и сухие фрукты, а главное — чай составляют десерт.

Туристам можно предложить:

из холодных закусок: рыбу отварную и жареную, рыбу под маринадом; овощи натуральные, салаты из свежих овощей со сметаной, майонезом или салатной заправкой; кур жареных, цыплят с маринованными фруктами; язык заливной с хреном; яйца под майонезом; икру кабачковую, баклажанную; сыр. .

первых блюд: суп харчо, нити, бозбаш ереванский, чихнрт-му; суп с домашней лапшой и курицей, суп из фасоли, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с бобовыми, рисом; сладкие супы;

вторых блюд: рыбу, жаренную во фритюре или на вертеле; карпа, запеченного в сметане; шашлыки из баранины, плов из баранины, рагу из баранины, люля-кебаб, бастурму, чахохбили; цыплят табака; фаршированный перец, кабачки, баклажаны, помидоры; блинчики с мясом, блины со сметаной, оладьи, в преники с мясом, пельмени. На гарнир — овощи и рис;

из десерта: свежие фрукты, бахчевые, цитрусовые, виноград; компоты и кисели из свежих и консервированных фруктов, муссы; мороженое; пирожные, торты.