Реферат: Сухие молочные продукты
-молоко сухое цельное 2,50
-молоко сухое «Смоленское» 2,10
-молоко сухое обезжиренное 1,80
-молоко сухое для детей грудного возраста 1,25
-молоко сухое полужирное для детского питания 1,05
-смеси молочные «Малыш» и «Малютка» 1,60
-сливки сухие 1,60
-сливки сухие с сахаром 2,25
-молочнокислые сухие продукты 1,25
-молоко регенерированное для молодняка -сельскохозяйственных животных 1,25
-сухой заменитель цельного молока (ЗЦМ) для телят 1,25
Затем небольшими порциями, тщательно распирая комочки стеклянной палочкой, приливают горячую воду (65-70Т): к навеске сухого цельною, «Смоленского» и обезжиренною молока 20 см', к навеске других сухих продуктов - 10 см3. После получения однородной массы, восстановленные продукты охлаждают, приливают 40 см3 воды (20+ 2°С) и 0,3 см' 1% раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют 0,1 н раствором едкою натра.
Определение кислотности сухих смесей для мороженого 10 г сухой смеси каждого вида растворяют в следующем объеме воды (температура 35-400 С), см3 :
-пломбир домашний I 1,0
-смесь сливочная 1 7,0
-смесь сливочно-белковая I 7,0
-смесь молочная с повышенным содержанием жира 20,5
-смесь молочная 2 1,5
Смесь выдерживают 5 мин для набухания, (затем тщательно перемешивают до получения однородной массы и охлаждают до 2(ГС.
В коническую колбу вместимостью 100 150 см' взвешивают 5 и восстановленной смеси, добавляют 30 см' воды и 3 капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешиваю! и титруют 0,1 н раствором едкого натра.
Белые смеси титруют до появления слабо-розовой окраски, соответствующей окраске контрольного образца (эталона), не исчезающей в течение минуты.
Кислотность в градусах Тернера ( Т) находят умножением количества см3 0,1 н раствора едкого натра на следующие коэффициенты." 5 - сухое молоко цельное, «Смоленское» и обезжиренное; 10 - другие сухие молочные продукты; 20 - сухие смеси для мороженого.
Приготовление контрольного образца окраски. В коническую колбу для титрования отмеряют:
- 20 см3 восстановленного молока, 40 см3 воды и 2 см3 раствора
сернокислого кобальта;
- 10 см3 других восстановленных продуктов, 20 см3 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта;
- 5 г восстановленной смеси для мороженого, 30 см3 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта;
- 2 г сухих высокожирных сливок, 30 см3 воды и 1 см3 раствора сернокислого кобальта.
Определение индекса растворимости
Метод определения индекса растворимости сухих молочных продуктов основан на установлении объема нерастворившегося осадка в восстановленной пробе анализируемого продукта. Выделение нерастворившегося осадка проводят в пробирке вместимостью 10 см3 на центрифуге с частотой вращения 1000 об/мин.
В цилиндр на 100 см' взвешивают пробу исследуемого продукта с точностью до 0,01 г в количествах.