Реферат: Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
Визначаємо масу знежиреного молока, яке треба повернути постачальникам, у кількості 20% від маси молока, що поступає на підприємство:
ЖВ = 23,6%
ЖЗН.М. = 0,05%
П = 0,4%
Маса вершків, отриманих при сепаруванні:
П1 = 0,07%
Розрахунок для сиру "Селянського"
Масова частка білку в молоці:
Масова частка жиру нормалізованого молока:
Норма витрати сировини на виробництво 1т сиру:
Норма витрати сиру при фасуванні в пакети масою по 250 г:
P = 1006,8 кг/т.
Маса виготовленого сиру:
Маса нормалізованого молока:
Нормалізація — в потоці.
Маса незбираного молока:
