Реферат: Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв
Закваска на знежиреному молоці — 232,08 кг
 |
5337,91 кг
Маса фасованої сметани:
Де d = 5337,91 кг
НВ = 1009,2 кг/т (наказ № 1025)
Розрахунок напою "Здоров ' я" із сироватки
де МСИР.С. — маса сироватки сиру;
МСИР.СМ. — маса сироватки сметани.
Маса закваски:
Маса закваски з урахуванням втрат:
Маса суміші:
Маса готового продукту:
ОПИС ТЕХНОЛОГІЙ. ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ ОБРАНОГО АСОРТИМЕНТУ.
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ
До кисломолочних напоїв відносяться простокваша, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напої із солодовим екстрактом. Крім того, виробляють кисломолочні напої зі сколотин і молочної сироватки.
Всівидикисломолочних напоїв виробляються шляхом сквашування підготовленої вихідної сировини заквасками визначених чистих культур. Отриманий згусток охолоджується, а для деяких продуктів він дозріває.
Для одержання кисломолочних напоїв використовують молоко суцільне і знежирене, вершки, згущене і сухе молоко, казеїнат натрію, сколотини й іншу молочну сировину, а також солодовий екстракт, цукор, плодово-ягідні сиропи, джеми, корицю й ін.
Існує два способи виробництва кисломолочних напоїв — резервуарний і термостатний.