Реферат: Технология и техника молока и молочных продуктов
Таблица 4. – Рецептура творога, вырабатываемого раздельным способом с использованием пластических сливок, кг на 1000 кг без учета потерь.
| Сырье | Творог с массовой долей жира, % | ||
| 18 | 9 | 5 (крестьянский) | |
| Сливки пластические с массовой долей жира 73% и влаги 25%, кг | 246,4 | 123,3 | 68,5 |
Творог нежирный с массовой долей влаги, %: 76 78 79 | 753,6 - - | - - 876,7 | - 931,5 - |
Сначала в мешалку засыпают творог, а затем при непрерывном перемешивании постепенно добавляют сливки. Творог смешивают со сливками в течение 5-7 мин до однородной консистенции. Полученный творог упаковывают, маркируют и доохлаждают в холодильной камере до 6±2°С перед реализацией.
Зерненый творог со сливками вырабатывают из пастеризованного обезжиренного молока кислотностью не выше 19°Т и плотностью 1030 кг/м3 .
Для получения творога с массовой долей жира 9 и 5% (крестьянский) используют сухое