Реферат: Технология механической кулинарной обработки птиц. Вафельное тесто и изделия из него

Тесто для вафель: 1/4 стакана сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пyдpы, 4 яичных белка, 3/4 стакана мyки.

Торт «Шоколадный» Приготовить вафли по основному рецепту или купить готовые. Масло взбить с сахаром и порошком какао. Добавить орехи. Вафли пропитать коньяком, намазать кремом, положить друг на друга и чуть придавить сверху. Верх торта и боковые стороны покрыть глазурью, посыпать орехами и поставить торт в холодное место, чтобы он застыл. Для приготовления глазури сахар залить водой и варить в течение одной минуты. В сироп добавить порошок какао и поварить еще немного. Затем добавить масло и взбить до получения однородной массы. Торт «Молочный» Приготовить вафли по основному рецепту или купить готовые. Сахар высыпать на сковороду и довести на слабом огне до светло-коричневого цвета. Добавить сгущенное молоко, измельченные орехи, масло. Все тщательно перемешать. Полученной массой прослоить вафли, соединить их, слегка прижать. Затем поставить в холодное место, чтобы крем застыл.

Вафли домашние

Положить в молоко сахар, соль, ванилин, соду, половину муки, яйца и взбивать в течение 12—15 минут на холоде. Затем ввести размягченное масло, остальную муку и взбивать еще в течение 5 минут.
Испеченные вафли в горячем виде свернуть в трубочки и наполнить кремом.

Вафли дрожжевые

Дрожжи распустить в теплом молоке, перемешать с мукой и поставить для брожения в теплое место на 3 часа. Растопленное масло растереть добела с желтками, солью, сахаром и положить в тесто. Затем добавить взбитые в пену белки. Выпекать в смазанной маслом вафельнице.

Вафли особые

Размягченное масло растереть с сахаром и желтками добела. Влить сливки, всыпать муку. Перемешать. Перед выпечкой осторожно ввести взбитые белки. Вафельницу не смазывать.
Вафли листовые с помадкой
Для теста: 1 стакан муки высшего сорта, щепотка соды, 1 желток, 40 г масла,
1 ст. ложка воды или молока, соль по вкусу.
Для помадки: 2стакана сахара, 1 1/2 стакана молока, ванилин по вкусу.

Испечь и просушить вафли. Приготовление помадки. Молоко сварить с сахаром, помешивая до пробы «шарик». (На конец ложки взять немного сиропа и опустить в холодную воду. Снять с ложки массу и скатать двумя пальцами в шарик. Он должен быть мягким.) Охладить полученную массу до 35—40°. Добавить ванилин и взбить в белую молочную помадку. Если она получилась густая, то ее разогреть и добавить немного сливочного масла. Покрыть помадкой вафли

3.2. Ассортимент блюд из курицы

1. КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛАДКОМ СОУСЕ

3 куриные грудки, 1 большая луковица, 1 банка кон­сервированных ананасов, соль, 3 сладких болгарских перца, черный молотый перец, фасоль, петрушка, укроп.

Куриные грудки порезать кусочками, около 2 см. Обжарить на растительном масле 3-4 мину­ты, до золотистой корочки. Добавить порезанный лук, перемешать, жарить на маленьком огне 2-3 минуты. Переложить полученную массу в глубо­кую кастрюлю. Из банки с ананасами слить сок в кастрюлю с курицей, проварить около 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Порезать перец ку­сочками, одинаковыми с курицей, добавить в ка­стрюлю. Потушить 5-7 минут. Добавить ананасы, порезанные кусочками, тушить 5 минут. Добавить фасоль, потушить 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Закрыть блюдо и дать настояться. Мож­но посыпать сверху зеленью, петрушкой или ук­ропом.

Подавать с вареным рисом.

2. КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ С РИСОМ

1 вареная курица, 200 гр. муки, 1 ст. ложка расти­тельного масла, 1 стакан воды, 1 рюмка водки, 1 чайн. ложка сахарного песка, соль по вкусу. Для риса: 1 стакан риса, 1 луковица, 1 чайн. лож­ка растительного масла, соль по вкусу.

Мясо вареной курицы снять с костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку, обмак­нуть в тесто (из муки, растительного масла, воды, водки, сахара и соли) и обжарить в сковороде с ки­пящим маслом. Вынимать, когда зарумянятся.

Подавать с рисом.

Приготовление риса: рис промыть в нескольких водах, залить кипятком, довести до кипения, воду слить, рис посолить, добавить сырую луковицу, масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис. Поставить в другую кастрюль­ку с кипящей водой и варить рис на пару до готов­ности, после чего удалить луковицу. Подавать рис горячим.

3. САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

Курица средней величины, 700 гр. репчатого лука, 2 стакана очищенных грецких орехов, пучок кин­зы, 1 чайн. ложка семян кинзы, 1 головка чеснока. Корица, гвоздика, шафран, перец, хмели-сунели, ук­сус и соль по вкусу.

<