Реферат: Технология приготовления хлеба 2
Для того, чтобы лучше понять данный вопрос, рассмотрим таблицу 1.
Таблица 1
Средний химический состав хлеба (в % на сухой вес)
|
Хлеб |
Влага |
Жир |
Белок |
Клетчатка |
Зола |
Сахар |
Крахмал |
|
Пшеничный в/с |
35,8 |
0,39 |
17,00 |
0,33 |
1,67 |
0,62 |
79,5 |
|
Из пшенич. муки |
42,1 |
0,94 |
20,71 |
0,98 |
2,38 |
1,23 |
73,12 |
|
Ржаной пеклев. |
43,8 |
0,39 |
11,72 |
К-во Просмотров: 343
Бесплатно скачать Реферат: Технология приготовления хлеба 2
|