Реферат: Торт Ярославна

Кислота лимонная

98,00



0,7 16,0 15,7 5.

Масло сливочное

84,00
2826,0 62,0

2888,0 2425,9 6.

Коньяк

0,00
9,4 0,2

9,6 9,0 7.

Яйца

27,00


375,0
375,0 96,4 8.

Молоко

12,00


1337,0
1337,0 160,4 9.

Какао-порошок

95,00

7,0

7,0 6,7 10.

Эссенция ванильная

0,00

0,2

0,2 0,0 11.

ИТОГО сырья на п/ф

- 4,612 2859,6 69,4 3700,0 225,4 - -









12.

Сироп "Шарлот" № 68, 36, 40

- - 3108,0 68,0 - - - - 13.

ИТОГО сырья и п/ф

- - 5967,6 137,4 - -
-









14.

Выход п/ф

3230,00 3230,0 5856,0 135,0 3176,0 156,0 - - 15.

Цукаты цитрусовые

83,00 83,0 - - - - 1042,0 864,9 16.

ИТОГО сырья

-
- - - - 12509,0 9004,5









17.

Выход п/ф в готов. продукции

- 3100,0 5620,0 130,0 - 150,0 - - 18.

Выход готовой порции 83, 20

-




10000,0 8320,3









19.

Влажность

3,5

1,5%

24,3

2,0%

23,3

2,0%

31,41,5%

3,5

1,5%

- -

6. Требования к качеству, условия хранения и реализации

Внешний вид должен соответствовать данному изделию, круглый, либо квадратный, без повреждений.

Поверхность: Не подгоревшая, украшенная.

Цвет: Белый.