Реферат: Торт Ярославна

Условия хранения: В сухом, темном месте при комнатной температуре.

Срок хранения: 48 часов.

Торты – мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразныеую форму и художественно отделанную (окрашенную) поверхность.

Торты делятся на: бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные и т.д.

По сложности отделки торты выпускают массовыми и фигурными (литерными). Массовые торты имеют более простую отделку, их масса от 250 г до 1,5 кг; фигурные – сложную высокохудожественную отделку, изготавливают в основном по индивидуальным заказам от 1,5 кг до 5 кг и выше.

В промышленности приготовление полуфабриката для тортов в основанном механизировано, отделка же почти полностью выполняется вручную.

Отделка – это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения.

Разрезка бисквитного полуфабриката на продольные слои производится механизированным способом или вручную. В первом случае полуфабрикат разрезают на специальных машинах с помощью ножей – пил, струн или дисков. Вручную разрезают острым ножом с широким тонким лезвием или пилкой.

Соединение выпеченного полуфабриката производится в основном в ручную. Для этого верхний слой накладывают на нижний с помазанным на него отделочным полуфабрикатом и подравнивают так, чтобы боковые поверхности образовали равные края правильной формы, при необходимости подрезают ножом.

Содержание

I. Введение

II. Техническая записка

1. Первичная обработка сырья

2. Алгоритм первичной обработки сырья

3. Технология применения блюд

4. Требования к качеству блюд

5. Технологическая схема приготовления блюд в рисунках

6. Технологические карты

7. Схема вопросов и ответов по теме

III. Кондитерская записка

1. Подготовка сырья к производству

2. Основной выпеченный полуфабрикат

3. Отделочные полуфабрикаты

4. Основные процессы приготовления изделия

5. Технологические инструкции

6. Требования к качеству, условию хранения и реализации