Реферат: Товароведение и экспертиза приправ

Соус томатный острый

Соус кубанский

Соус «Молдова»

Соус херсонский

Соус аппетитный

Соус томатный по-грузински

Соус томатный черноморский

Соус астраханский

Соус краснодарский

Соус днестровский

Соусы шашлычные

Соус томатный острый концентрированный

По внешнему виду и консистенции это однородная протертая масса без наличия семян частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины. Допускается наличие мелко измельченных частиц пряностей, зелени, лука и чеснока. Вкус и запах – острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, пряностей. Цвет – красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. Допускается слабо-коричневый оттенок.

Из физико-химических показателей ГОСТом нормируются (например, для шашлычного соуса):

Массовая доля сухих веществ – не менее 25% (по рефрактометру);

Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную) – 0,6-1,8%

Массовая доля поваренной соли – 2,5-3,0%

Массовая доля сорбиновой кислоты – не более 0,05%

Массовая доля жира

Массовая доля минеральных примесей – не более 0,03%

Примеси растительного происхождения – не допускаются

Посторонние примеси – не допускаются.

Нормируются микробиологические показатели, а также массовая доля тяжелых металлов и мышьяка.

Хранят соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре при температуре 0-5 градусов С.

Срок хранения томатных соусов со дня выработки:

Стерилизованные

в стеклянной таре – 3 года

в металлической таре – 1 год

нестерилизованные