Реферат: Товароведная характеристика капустных овощей
Ника. Сорт пекинской капусты «Ника» рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Подходит для использования в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения (три месяца). Сорт «Ника» – позднеспелый сорт пекинской капусты. Период от полных всходов до начала спелости 70 дней. Розетка листьев вертикальная. Лист среднего размера, зеленый, морщинистый, с сильным восковым налетом. Кочан широкоэллиптической формы, на разрезе желтый, плотный. Масса кочана 2–3 кг. Вкусовые качества отличные. Товарная урожайность 10–12 кг/кв. м. Устойчив к киле крестоцветных. Устойчив к цветушности. Ценность гибрида пекинской капусты «Ника» – высокая урожайность, выравненность кочанов, отличные вкусовые качества их, устойчивость к киле крестоцветных и цветушности.
Капуста декоративная
Искорка. Очень красивый сорт декоративной капусты. Декоративная капуста сорта «Искорка» рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 115–120 дней. Розетка листьев высотой 30–48 см, диаметром 32–45 см. Лист сильнорассеченный на 13–23 сегмента, гладкий, слабоволнистый по краю листа, со средней нервацией. Окраска центральной жилки листа фиолетовая, сегментов листа – от зеленой в крайнем ярусе до фиолетово-красной в центре розетки, с восковым налетом средней интенсивности. Черешок длиной 6–10 см. Содержание аскорбиновой кислоты 45,76–49,28 мг на 100 г. сырого вещества, сухого вещества – 8,98–9,78%, общего сахара 0,68–0,70%. Урожайность сорта «Искорка» – 5,0–5,5 кг/кв. м. Сорт декоративной капусты «Искорка» устойчив к бактериозам и пониженным температурам.
Краски Востока. Сорт декоративной капусты «Краски Востока» рекомендуется для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Подходит для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 110–114 дней. Розетка листьев полураскидистая, высотой 25–40 см, диаметром 35–55 см. Окраска листьев серо-зеленая (в крайнем ярусе), плавно переходящая в красно-фиолетовую (в центре), фиолетовая центральная жилка. Лист среднего размера, округлый, сильноволнистый по краю. Черешок длиной 7–10 см. Содержание аскорбиновой кислоты 45,76–49,28 мг на 100 г. сырого вещества, общего сахара – 0,62–0,68%, сухого вещества – 8,25 – 9,10%. Урожайность сорта «Краски Востока» 13–15 кг/кв. м. Этот сорт декоративной капусты устойчив к бактериозам и пониженным температурам.
Осенний вальс. Сорт декоративной капусты «Осенний вальс» рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 120–128 дней. Розетка листьев приподнятая, компактная, высотой от 55 до 75 см, диаметром 45 см со среднечерешковыми листьями, число листьев 60–85. Лист округлый, фиолетово-зеленый, с сильноволнистым краем и слабым восковым налетом. Поверхность листа гладкая с сильной нервацией. Длина черешка – 12 см. Содержание аскорбиновой кислоты 40,48–45,7 мг на 100 г. сырого вещества, сахаров 0,68–0,7%, сухого вещества – 8,38–8,98%. Урожайность сорта «Осенний вальс» – 15–17 кг/кв. м. Декоративная капуста «Осенний вальс» устойчива к бактериозам, листогрызущим вредителям и пониженным температурам.
Эстафета. Сорт декоративной капусты «Эстафета» также рекомендуется для использования в свежем виде, украшения блюд и в качестве декоративного растения. Период от всходов до массового формирования розетки листьев 110–116 дней. Розетка сильнооблиственная с длинночерешковыми поникающими листьями, высотой 30–36 см, диаметром 30–45 см. Лист зеленый и светло-зеленый, цельный, округлый с сильногофрированными краями. Содержание аскорбиновой кислоты 38,72–42,24 мг на 100 г. сырого вещества, сахаров 0,68–0,71%, сухого вещества – 8,21–8,80%. Урожайность сорта «Эстафета» – 8–10 кг/кв. м. Декоративная капуста «Эстафета» устойчива к пониженным температурам, относительно устойчив к бактериозам, фузариозному увяданию, киле.
4. Требования к качеству капустных овощей. Особенности хранения капустных овощей
Требования к качеству капустных овощей.
По стандарту кочаны белокочанной и краснокочаннойкапусты должны быть свежими, целыми, чистыми, непроросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, вполне сформировавшимися.
Масса зачищенных кочанов для ранней белокочанной капусты в зависимости от районов и сроков выращивания должна быть не менее 0,25–0,40 кг, для поздних сортов капусты – не менее 1,0 кг для отборной и 0,8 кг для обыкновенной; для краснокочанной капусты – не менее 0,6 кг.
В партии не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, в том числе треснувшие, загнившие, запаренные, мороженые.
У цветной капусты головки должны быть не менее 8 см по наибольшему диаметру, плотные, свежие, без заболеваний, белые, с кочерыгой не более 2 см.
Допускается не более 10% к массе с механическими повреждениями и не более 5% головок с меньшим диаметром (от 6 до 8 см).
Кочаны савойской капустыдолжны быть свежими; с пузырчатыми гофрированными листьями, сформированными, с кочерыгой не более 3 см. Масса зачищенного кочана должна быть не менее 0,4 кг. Допускается в совокупности не более 7% кочанов с различными дефектами.
Кочанчики брюссельской капусты должны быть целыми, различной степени плотности, без повреждений и поражений вредителями.
Отклонения от требований стандарта (сухое загрязнение, пожелтение, механическое повреждение и др.) в совокупности не должны превышать 10% массы партии.
Кольраби должна быть с обрезанными листьями и корнями, форма и цвет – соответствовать сорту. Размер стеблеплодов по диаметру для ранних сортов – 5–10 см, для поздних – 20 см.
Допускается наличие стеблеплодов с сухим загрязнением, механически поврежденных, с отклонениями по размеру в совокупности не более 5%, с грубой волокнистостью – не более 3%.
|
Особенности хранения. Для зимнего хранения пригодны кочаны с 2–3 неплотно прилегающими листьями и удлиненной (2 см) кочерыгой. Масса кочана должна быть не менее 0,6 кг. Хранят кочаны в ящиках-клетках по 45 кг, в штабелях высотой в 3–4 кочана или пирамидами высотой в 6–7 кочанов, укладывая кочерыгой кверху. При активной вентиляции высота слоя капусты может быть существенно увеличена. При оптимальных условиях хранения капуста краснокочанная в течение 7–9 месяцев не снижает своих качеств. |
Условия хранения капусты регламентируются ГОСТ 28373–94 (ИСО 2167–81) «Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению» .
Условия уборки и закладки на хранение : На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими листьями.
Уборка : Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоянии и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, и, наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты.
Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней. Кочаны капусты с поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя наружные плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных операциях.
Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить.
Качество капусты, закладываемой на хранение : Кочаны капусты, предназначенные для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности).
Закладка на хранение : Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.
Способы хранения : Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции.
Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу. Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпи должна быть не более 3 м.
Оптимальные условия хранения