Реферат: Твердые сычужные сыры с ускоренным сроком созревания

Натуральный белковый продукт.

Сыр "Сусанинский"

Твердый сычужный сыр ускоренного созревания.

Жира в сухом веществе сыра 54%

Влаги не более 48%

Форма сыра

- прямоугольный брусок массой от 1,0 до 5,5 кг;

- низкий цилиндр, массой от 5,5 кг до 7,0 кг;

- шаровидный с равномерной осадкой массой от 0,4 до 3,0 кг.

Сыр Сусанинский имеет нежную, однородную консистенцию; кисломолочный, слабовыраженный сырный вкус.

Продолжительность созревания - 15 суток.

Срок годности сыра - 45 суток.

Санитарно-гигиенические и микробиологические показатели соответствуют мировым стандартам.

Технология сыра обеспечивает:

получение продукта с типичными органолептическими показателями для традиционных сычужных сыров через 15 суток созревания;

возможность формования сыра из пласта или насыпью, в зависимости от имеющегося на предприятии формовочного аппарата.

Сыр "Эстонский"

Отличается ускоренным созреванием.

Может выпускаться со сроком созревания 30 дней.

Имеет форму высокого цилиндра, массой 2-3 кг.

Вкус слегка кисловатый, допускается наличие пряного привкуса.

Тесто нежное, пластичное. Глазки круглой слегка овальной формы равномерно расположены.

Содержание жира 45%.

Сыр "Славянский"

Технология изготовления Славянского сыра отвечает современным запросам сыродельного производства: ускоренный срок созревания и стабильность технологических процессов. Славянский сыр характеризуется кисловатым слегка пряным вкусом. Тесто сыра пластичное, однородное, состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы. Допускается также отсутствие какого-либо рисунка.

Потребление сыров в России увеличивается ежегодно примерно на 25—30%. При стабильной экономической ситуации и росте доходов населения ожидается переориентация спроса в сторону более дорогих сортов твердых сыров, сыров с плесенью, а также рост потребления свежих сыров.