Реферат: Управление ресторанной сетью в гостинице
1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).
[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].
2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).
[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].
3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).
[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].
4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).
[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней*].
* - Реквизит-основания.
ОГРАНИЧЕНИЯ :
- Максимальный срок ведения документов 1 месяц
- Каждый документ содержит не более 10 строк
- Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
- Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
- Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции
- Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции
ЗАПРОСЫ :
1. Кредиторская задолженность поставщикам .
[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].
2. Выявление быстропортящихся блюд .
[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].
3. Выявление быстро приготавливаемой пищи .
[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].
5. Выявление кол-ва поставщиков .
[ № п.п. / КП / НП ] .
6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].
7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].