Реферат: Виды банкетов и их организация
Тольяттинский Техникум Сервисных Технологий и Предпринимательства
Реферат
по предмету
Организация обслуживания
На тему «Виды банкетов и их организация»
Выполнил: Королев Я. С. Гр. 901
Проверил: Семилетова И. Н.
Тольятти 2010
Содержание.
1. Введение 1
2. Виды банкетов 2
2.1 Банкет за столом с полным обслуживанием
2.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием.
2.3 Банкет-фуршет
2.4 Банкет-коктейль
2.5 Банкет-чай.
2.6 Комбинированный банкет
2.7 Рабочий ланч
3.Банкет в Ресторане «Ир Арриба». Банкетное меню. Горячие мясные блюда.
4. Список используемой литературы.
1. Банкет (франц. banquet) - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет комбинированный; банкет-коктейль; банкет-чай.
История банкета уходит в далекое прошлое. Наши предки устраивали грандиозные пиры и восседали, а точнее, возлежали, за богато накрытыми столами, празднуя коронации, победы, междинастические браки или ведя философские диспуты о законах мироздания.
Несколько тысяч лет назад пирующие люди ничего не знали о вилках, пробках на Садовом и почасовой аренде за банкетный зал. Мир изменился, но традиция собираться за одним столом в знак общности и единства передается из поколения в поколение. Развиваясь вместе со вкусами и ожиданиями людей, этот обычай обретает современный вид и модные форматы.
Сейчас званые обеды сопровождают различные EVENT`Ы: ОТ частных и корпоративных до государственных и межнациональных. Основные аспекты, которые определяют выбор формата будущего застолья это: повод, бюджет, количество гостей, вместимость площадки, продолжительность мероприятия, сезон, день недели и время суток (в некоторых случаях). Эти факторы тесно связаны между собой. Зачастую, повод, масштаб и статус ожидаемых гостей заранее предполагают серьезный бюджет, диктуют формат обслуживания и обязывают выбирать элитные залы.
В современной кейтеринговой практике классификация мероприятий проходит по типу обслуживания и расположения гостей. Банкеты бывают с частичным или полным обслуживанием и комбинированные банкеты со шведским столом. По типу рассадки - один общий стол или разные столы. Говоря о фуршете, можно выбирать между следующими форматами: фуршет со шведским столом, фуршет с анимационными станциями, коктейль, флайн-буфет или яркий пример сезонности - барбекю.
1
2. Банкеты бывают различных типов : Банкет за столом с полным обслуживанием, банкет за столом с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, комбинированный банкет ,рабочий ланч.
2.1 Банкет за столом с полным обслуживанием
Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--