Реферат: Виды банкетов и их организация

Комбинированный банкет можно организовать и из банкета-коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием.

Часто организуют банкет за столом с полным или частичным обслуживанием, на котором кофе (а иногда и десерт) подают в другом зале. К кофе предлагают шоколад, мучные кондитерские изделия (торт, пирожное), соответствующие напитки.

Ресторан «Ир Арриба»

Банкетное меню. Горячие мясные блюда.

Телячья нога на вертеле с прованскими травами.

Наименование продукта	Брутто кг.	Нетто кг.
Телятина (нога с костью)	1.15	1.0
Специи	0.02	0.02
Морковь	0.065	0.5
Лук	0.060	0.5

Технология приготовления:

Подготовленную телячью ногу надо замариновать в специях с солью (Можно в соляном растворе) и нашпиговать морковью и луком.Дать ей замариноваться в течении суток. Замаринованную ногу оборачивают в фольгу и запекают в паро-конвекционной печи при t - 180- 200 *С.(Время приготовления будет зависеть от размера ноги).При подаче можно облить горячее блюдо смесью коньяка со спиртом и поджечь. Подают такое блюдо обычно с несколькими видами соусов.

2.7 Рабочий ланч является довольно распространенным на Западе. В некоторых странах, например во Франции, перерывы на обед длятся 1,5-2 часа, что дает возможность использовать это время не только для обеда, но и для деловых бесед.

Характер проведения делового ланча обычно меняется в зависимости от целей и приглашаемых лиц. Это может быть небольшой ланч в бистро, с тем чтобы обсудить какие-то вопросы, а может быть полный ланч в хорошем ресторане, состоящий из трех блюд: закуска, основное блюдо, десерт.

На деловом ланче присутствуют без супруг (супругов). На него не обязательно посылать официальное приглашение. Можно (а если он проводится в бистро, то следует) ограничиться лишь телефонным звонком или предварительной договоренностью при предыдущей встрече.

Форма одежды повседневная, то есть та, в которой люди ходят на работу. Если деловой ланч проводится в бистро, то требования к одежде минимальные. Допускаются даже джинсы.

Ресторан предъявляет более высокие требования к одежде: как правило, это костюм с галстуком для мужчины, деловой костюм или платье для женщины.

Обычно платит тот, кто приглашает, но возможно, что затраты делятся поровну, особенно при обеде с коллегами. Если от вас исходит инициатива пообедать вместе, чтобы обсудить дела, но вы не предполагаете оплачивать счет за вашего коллегу, оговорите это предварительно.