Реферат: Водка на рынке алкогольной продукции

2.3. Слабый, не характерный для данного вида

2,5-2,9
(удовл.)

2.4. Посторонний тон, нехарактерный для данного вида

Ниже 2,5 (неудовл.)

Снимается с дегустации

3. Вкус

3.1. Гармоничный, смягченный, характерный для данного вида

3,6-4,0 (отлично)

3.2. Хороший, чистый, характерный для данного вида

3,0-3,5 (хорошо)

3.3. Недостаточно полно выявлен, характерный для данного вида

2,5-2,9
(удовл.)

3.4. Имеет посторонний привкус, нехарактерный для данного вида.

Ниже 2,5 (неудовл.)

Снимается с дегустации

[3]

Заключение

Исходя из данной работы, можно сделать выводы о том, что качество спиртных напитков, как и других пищевых и вкусовых продуктов, оценивается аналитическими и органолептическими методами. Основными показателями качества водки являются прозрачность, аромат и вкус. Профессиональные дегустаторы оценивают их с помощью 10-балльной системы. Высший балл присваивается водке безукоризненной прозрачности, с характерным для нее ароматом, в котором отсутствует запах спирта или других посторонних веществ, с однородным вкусом при отсутствии в нем жгучести, горьковатого или сладковатого привкуса.

Список использованной литературы:

1. http://www.aromatvina.ru/document/2/. Алкогольные напитки и качество их экспертизы

2. Коваленко А.П.Самогон и водка: технология и рецепты. - М. Рольф,2001. - 478 с.

3. http://vodka.com.ua/articles/teory/15.htm. Показатели качества водок и дегустация