Учебное пособие: Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів
Результати запишіть у таблицю.
Назва показників | Характеристика показників | Відхилення | Висновки | |
фактично | за стандартом |
Завдання 3
Оцініть якість риби.
ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ ЗАВДАННЯ
Користуючися стандартами, зробіть органолептичну оцінку якості натуральних зразків риби. Результати запишіть у таблицю.
№ з/п | Назва риби | Спосіб обробки | Спосіб розбирання | Вимоги стандарту |
Висновки |
Контрольні запитання
1. Зробіть висновки щодо ступеня свіжості яловичогом'яса, якщо його поверхня вкрита пліснявою, воно пухке, запахкислий, а бульйон каламутний.
2. Під час огляду туші свинини з'ясовано, що вона маєкірочку підсихання блідо-червоного кольору, з розрізу стікаєм'ясний каламутний сік; консистенція м'яса на розрізі м'яка,малопружна; ямка при натисненні не вирівнюється, запахзатхлий. Зробіть висновки щодо ступеня свіжості м'яса.
3. Чи можна приймати на підприємство ресторанного господарства м'ясо яловичини із жовтими плямами?
4. Про що свідчать яскраві червоні плями на м'ясі?
5.Чи можуть уражати м'ясо плісняві гриби?
6.При якій температурі слід зберігати морожене м'ясо?
7.Які мікроорганізми підвищують рН м'яса?
Тема 2.2. Фізіологічна роль складових частин їжі
Практичне заняття 1
Тема. Складання таблиць відповідно до завдань
Мета заняття: формування практичних умінь і навичок визначення потреб у білках, жирах і вуглеводах для працездатного населення.
Література: 4; 12; 13.
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
При опрацюванні даного питання слід ознайомитися з нормами фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах, диференційованих залежно від енергозатрат.
Виділено п'ять груп людей із різною інтенсивністю праці.
І група - працівники переважно розумової праці - дуже легка фізична активність;
ІІ група - робітники, зайняті легкою працею, - легка фізична активність;
III група - робітники середньої важкості праці – середняфізична активність;
IV група- робітники важкої фізичної праці - висока фізична активність;
V група - робітники особливо важкої фізичної праці -дуже висока фізична активність.
Зміст завдання
Заповніть таблицю "Добові норми харчових речовин для п'яти груп дорослого працездатного населення залежно від віку, статі й інтенсивності праці".
Група | Коефіцієнт фізичної активності | Енергія, ккал | Вік | Білки, г | Жири, г | Вугле-води, г | |
Усього | У т.ч. тваринні | ||||||
Чоловіки | |||||||
І | 1,4 | 24502000 2100 | 18-2930-39 40-59 | 7268 65 | 4037 К-во Просмотров: 370
Бесплатно скачать Учебное пособие: Морфологія, анатомія та фізіологія мікроорганізмів
|