Учебное пособие: Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових

Тема. Переробка зернових та зернобобових

План

Питання для самоконтролю

Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових

Загальна характеристика та виробництво круп

Загальна характеристика та виробництво борошна

Загальна характеристика та виробництво хлібобулочних виробів

Класифікація хлібобулочних виробів

Питання для самоконтролю

Які продукти переробки зернових вам відомі?

Які хімічні речовини входять до складу зерна?

Що таке крупи?

З яких зернових виробляють манні крупи7

За якими ознаками класифікують крупи?

Від чого залежить номер крупи?

Що таке помел зерна?

Які сорти житнього борошна?

Які відмінності між разовим та повторним помелом зерна?

Які види хлібобулочних виробів вам відомі?

Яка основна сировина при виробництві хлібобулочних виробів?

Які способи приготування тіста з пшеничного борошна?

Які способи приготування тіста з житнього борошна?

При приготування тіста з якого борошна готують квасці?

Які мікроорганізми крім дріжджів містяться в заквасках?

Від чого залежить тривалість випікання хлібобулочних виробів?

Яка мета остаточного вистоювання тістових заготовок?

Які відмінності між безопарним та опарним способом приготування тіста?

Що таке упікання?

Що таке усихання?

Яку масу хлібобулочних виробів можна отримати з 100 кг пшеничного борошна?

Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--