Что означает выражение:относительная влажность воздуха 75%

Это значит, что до полного насыщения воздуха водяным паром не хватает 25%

Относительная влажность Ф =p/pн %. Здесь p - плотность (количество) воды в виде пара в одном метре кубическом. рн - на 100% насыщенный паром воздух - это, например, при комнатной температуре 20 градусов рн=17,30 г/м^3. Т.е. большего количества пара при этой температуре быть не может. Излишек выпадет в виде капель, например, на стеклах. При указанной влажности 75%  в комнатном воздухе находится       р=0,75*рн=0,75*17,3=13 г/м^3. В этом примере разность между показаниями сухого и влажного термометров составит примерно 3 градуса. Дополнительные пояснения можно получить по skype vmestedumaem.