Электрический ток в металле - это упорядоченное движение электронов. Как об этом узнали ученые, ведь движение электронов нельзя увидеть?

Очень просто - наблядая за эффектами, возникающими при протекании тех самых электронов -  электрохимических реакций  восстановления/окисления металлов. Соотношения , связывающие протекания реакций, связаны , в том числе и с движением электронов в металле Хорошая электропроводность металлов объясняется высокой концентрацией свободных электронов, равной по порядку величины числу атомов в единице объема.