Изготовление безе основанно на способности белков к а) гидролизу, б) гидратации,в)пенообразованию,г) денатурации

Question

Гость

Ответ(ы) на вопрос:

Accepted Answer

предполагаю, что к пенообразованию (безе - это взбитые яйца со всевозможными добавками)