Как называется такой способ создания внешнего облика персонажа (описание или портрет): "дворник Герасим, мужчина 12 вершков роста, сложенный богатырём"                                                                              

такой способ создания внешнего облика персонажа называется описание персонажа

Описание — это литературное изображение внешнего мира (пейзажа, портрета, мира вещей и т.п.) или устойчивого жизненного уклада, то есть тех событий и действий, которые совершаются регулярно, изо дня в день и, следовательно, также не имеют отношения к движению сюжета. Описания - наиболее распространенный вид внесюжетных элементов, они присутствуют практически в каждом эпическом произведении.