Как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко??

Question

Как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко??

Химия

Гость

Ответ(ы) на вопрос:

Accepted Answer

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т.е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.